燕都探美食｜从金山饺子到锦绣金山 创业之路的“转折点”
金山饺子火了之后 ， 如今担任孙大厨鸽子馆总经理的孙凤云并没有满足于现状 ， 而是计划开设一家更高档的饭店 ， 也就是后来的锦绣金山 。 用她自己的话说 ， 金山饺子是为了养家糊口 ， 锦绣金山才算真正创业的开始 。 从2009年8月第一家锦绣金山问世 ， 以“一年一个店”的频率 ， 在石家庄各区全面开花 ， “我们的目标 ， 就是主要城区范围内无论你住在哪里 ， 只要走出家门 ， 4公里之内肯定能找到我们的店面 。 ”
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打造更高端的餐饮品牌
踏入餐饮行业9年之后 ， 同时也有了一定的积蓄 ， 2009年8月 ， 已经拥有5家“金山饺子”的孙凤云 ， 又创立了更高端的品牌“锦绣金山”餐饮连锁店 ， 也就是孙大厨鸽子馆的前身 ， 第一家店位于石家庄市自强路中山体育馆的东邻 。
第一家锦绣金山 ， 孙凤云的投入达到了金山饺子的4～5倍 ， 这对于她来说无疑算是一场“豪赌” 。 “不夸张地说 ， 当时石家庄的餐饮行业 ， 单店投资超过我们的只有少数几家 。 我们的装修也走在了行业前列 ， 比如所有的门都是手工刻花 ， 你想 ， 木门手工刻花是很困难的 ， 没有多少人愿意花几千元装一扇门 ， 但是 ， 我们在这方面开销不菲 ， 就是要给客人一种显档次、很舒服的感觉 。 ”
有些出乎孙凤云意料的是 ， 这家店甫一开张 ， 客人就络绎不绝 。 孙凤云说：“那一段时间 ， 感觉运气真不错 ， 开了锦绣金山之后 ， 生意突然间哐哐哐哐往上涨 。 干餐饮的都知道 ， 找一处适合的店面非常困难 ， 所以初期没有抱太大的期望 ， 原本计划拿出半年的时间吸引顾客 ， 也就是说可以允许亏损半年 。 因为我们开饭店的 ， 基本上都是半年前期养店 ， 半年打市场 。 ”
既稳定又延续不断的客流 ， 让孙凤云一直悬着的心平静下来 ， “当时我们这个店 ， 人均消费在石家庄属于比较高的了 ， 开始还有点担心顾客会不会嫌贵不来 ， 或者就来一次没有回头客 ， 没想到一开业就非常火 ， 可能是这个店面的地理位置比较好吧 。 ”
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全国各地寻找特色菜品
除了硬件方面 ， 软件更是吸引客流的主要原因 ， 比如 ， 服务好 ， 菜品有特色 ， “如果说金山饺子是为了养家糊口 ， 那么锦绣金山才是真正的创业 。 ”
【燕都探美食｜从金山饺子到锦绣金山 创业之路的“转折点”】为了丰富菜品 ， 同时学习同行的长处 ， 孙凤云经常带着团队全国各地去寻找、品尝 。 “比如去北京考察 ， 我们中午一般会进三四个饭店 ， 品尝他们的特色菜品 。 然后到晚餐之前这段时间就一直步行 ， 一方面方便找店 ， 另一方面也为了消化 ， 你想 ， 中午吃了三四顿 ， 如果不消化晚上肯定吃不下去 。 ”
与此同时 ， 孙凤云和她的团队还对石家庄的餐饮市场进行了调查 ， 结果是“菜品还不够” 。 所以开业之后 ， 从广东请了一个团队做粤菜 ， 从东北请了一个团队做东北菜 ， “当然 ， 还有我们承德的特色菜 ， 川菜更不用说了 ， 几乎是饭店的标配 。 在餐饮行业 ， 一般来说粤菜师傅最贵 ， 但是我们一请就是十几个人的团队 ， 就是给客人最好的享受 。 东北鱼卖得也相当火 ， 而且石家庄只有我们一家 ， 有些孕妇都只吃锦绣金山的烧鱼块 。 ”
为了给客人良好的体验 ， 孙凤云还在服务和食材方面加强了管理 ， “咱们做事比较踏实 ， 也没想前期有多少利润 ， 从来没有说缺斤短两 。 原材料质量始终抓得很紧 ， 食材也比较地道 ， 口味在石家庄来说 ， 不敢说有多么好 ， 但一定要让客人吃了之后 ， 感觉心里暖暖的 。 服务更不用说了 ， 不能向高星级酒店看齐吧 ， 最起码不能掉队啊 。 ”
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