天冷了腌腊鱼，别直接加盐就腌，多做1步，腊鱼味道更香，不易坏
天冷了腌腊鱼 ， 别直接加盐就腌 ， 多做1步 ， 腊鱼味道更香 ， 不易坏最近这段时间 ， 不管是南方还是北方 ， 似乎都被下雪刷屏了 ， 气温一下子降了下来 。 虽然这个温度冷得实在让人烦躁 ， 但是唯一的一个好处就是可以腌制腊味了 。 全家人都太想念腊味的口感了 ， 正好现在天冷了 ， 腌制腊味特别合适 。
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腊肉吃多了 ， 就想来点不一样的 ， 腊鱼成了最好的选择 。 腌制出来的腊鱼 ， 口感劲道有嚼劲 ， 而且香味更浓郁 。 最主要的是能够保存的时间更长 ， 现在腌上 ， 放到过年吃是一点问题都没有的 ， 而且我感觉越放越香 。
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不过在腌制腊鱼时 ， 需要掌握的技巧可真不少 ， 如果做法不当的话 ， 很有可能会导致腊鱼发臭 。 天冷了腌腊鱼 ， 不能直接加盐就腌 ， 一定要记得多做一步 ， 这样腊鱼才不容易坏掉 ， 而且还会越腌越香 。
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【腌腊鱼的做法】 所需食材：鱼2条、白酒、盐、花椒、八角
1、准备几条新鲜的鱼 ， 个头最好是大一些 ， 要不然比较小的话 ， 晾晒出来都没剩多少了 。 鱼买回家之后 ， 我们将其鱼头、内脏、鱼鳞之类的 ， 全部处理好 。 如果自己不会弄的话 ， 可以买的时候让商贩给你处理好 。
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2、全都处理干净之后 ， 我们放到流水下 ， 将其血水清洗干净 。 清洗干净之后的鱼 ， 我们需要用厨房纸将其表面的水分完全擦干 。 擦干水分之后 ， 这个时候是不是很多人就准备直接抹盐了？其实是不对的 。
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3、我们还需要多做一步 ， 准备适量的白酒 ， 将其均匀涂抹在鱼的身上还有肚子里 。 涂抹均匀之后 ， 将其放到一旁腌制半小时左右 。
4、腌制的这段时间里 ， 我们可以来处理一下盐、花椒和八角 。 把这3样东西 ， 放到锅中 ， 开小火开始炒 ， 炒到盐的颜色发黄、香料的香味炒出来之后 ， 我们就可以关火了 。
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5、关火之后盛出来放凉 ， 等鱼腌制好了之后 ， 我们再把这些香料均匀涂抹在鱼的身上 。 接下来把鱼放到盆里 ， 放到家里的阴凉处 ， 腌制2天 。 每隔半天就需要翻动一下 ， 让其腌制的更均匀 。
6、腌制好了之后 ， 就可以跟腌腊肉一样 ， 用绳子将其绑到阳台上 ， 晾晒3天左右的时间即可 。
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烹饪技巧：
【天冷了腌腊鱼，别直接加盐就腌，多做1步，腊鱼味道更香，不易坏】腌腊鱼加盐腌制之前 ， 我们还需要多做一步 ， 需要加上适量的白酒 ， 将其涂抹均匀 。 加上白酒的腊鱼 ， 不仅味道更香 ， 而且不容易发臭 。
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