18款酱香菜品( 四 )
酱爆肉
文章插图
原料：猪二刀肉250克 ， 蒜苗30克 ， 姜15克 ， 干辣椒15克 ， 黑豆瓣酱20克 ， 本地甜酱5克 ， 味精1克 ， 白糖2克 ， 料酒10克 。
制法：
姜洗净 ， 一半拍破 ， 一半切成姜米 ， 蒜苗切成马耳形 ， 干辣椒切成筒筒辣椒 ， 待用；
将猪二刀肉洗净 ， 放入汤锅中 ， 加清水、料酒、姜块煮至熟透 ， 捞出晾凉 ， 切成长5厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的片 ， 待用；
炒锅置旺火上 ， 入少许油烧至四成热 ， 下筒筒辣椒炒至呈棕黑色 ， 放入黑豆瓣酱、姜米、本地甜酱炒至出香味 ， 入肉片爆炒至呈灯盏窝状 ， 加白糖、味精调味 ， 入蒜苗翻炒均匀 ， 起锅装盘即可 。
【18款酱香菜品】点评：色泽微黑 ， 鲜香滋润 ， 酱香浓郁 ， 回味香甜 。
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