超省时自制腊肠！一拌一晒一天全搞定，酱香油润太满足了
被催了超超超超久的自制腊肠食谱终于来啦！
入冬之后就经常收到粉丝留言 ， 询问如何自制冬季的腊肉、腊肠 。 正巧最近我也很馋这一口 ， 趁着大太阳的天气终于安排上了 。
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这次我一共做了三种口味的腊肠 ， 分别是大家最熟悉的广式腊肠、越吃越香的四川麻辣香肠 ， 还有上过舌尖、酱香十足的绍兴安昌腊肠 。
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晒制的方法除了依靠“大自然的恩赐”冬日大太阳外 ， 我还琢磨出了一种一年四季都可以在家制作 ， 不需要看天气脸色的快速晒制法！
话不多说 ， 赶紧开始吧～
灌肠工具
在食谱开始之前 ， 先来介绍一下需要的工具 。
灌肠工具一个 ， 网购可以直接买到专门的灌肠工具 。
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如果着急也可以自制 。 拿一个大可乐瓶 ， 把中间剪开 。
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加上个柱状体工具 ， 就是一个简易的灌肠漏斗啦 。
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肠衣一袋 。
买不到新鲜肠衣的可以和我一样网购冷冻包装的 。
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这种肠衣都是盐渍过的 ， 需要提前把盐冲洗干净后 ， 再放入凉白开中浸泡一会 ， 沥干水分备用 。
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最后就是棉线了 ， 主要是用来将腊肠扎分的 ， 任何细线都可以替代 。
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腊肠原料
接着就是制作腊肠的原料 。
酱料方面白酒、酱油或盐、白糖都是必须的 ， 只是调味的用量会根据不同风味来进行调整 。
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肉类通常以肥瘦相间的猪肉为主 ， 具体的肥瘦配比可以根据自己喜欢的口感来调整 ， 2:8会偏瘦点 ， 3:7会油润一些 。
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部位来说 ， 前腿肉是最适合做腊肠的 ， 肥瘦分布清晰 。
买回来的肉不要洗 ， 如果有脏污可以用厨房纸巾擦拭 。 吸收了生水的肉 ， 风干期比较容易腐坏 。
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分离瘦肉和肥肉 ， 切成小块 。
肉块不要太大 ， 不然灌肠工具口子容易堵住 ， 而且也不容易入味 。
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准备好了工具和原料 ， 接着就开始制作腊肠！
3种腊肠风味
第一种 ， 广式腊肠 。
广式腊肠是典型的甜香型 ， 白糖量要放足 。
不过花吃姐姐这个食谱的成品已经不算很甜了 ， 不太建议减量哦 ， 嗜甜的甚至可以再增加一些糖量 。
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准备1kg猪肉 ， 肥瘦分离切块后 ， 加入50g白砂糖、30g白酒、30g广和腐乳、25g盐 。
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