江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

18款酱香菜品( 二 )


原料：卤牛筋300克 猪五花肉50克 洋葱丝80克 自制酱50克 泡椒节、大葱丁、盐、味精、鸡精、生抽、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把卤牛筋切成一字条 ， 把猪五花肉煮熟后 ， 切成丁 。 把洋葱切丝 ， 然后放烧热的铁板上垫底 。
2.净锅里放少许色拉油烧热 ， 先下五花肉丁炒至吐油 ， 在加放自制酱炒香后 ， 掺入适量清水并下牛筋条和泡椒节 ， 加盐、生抽、味精和鸡精 ， 待烧至入味后 ， 用湿生粉勾芡并撒入大葱丁 ， 起锅盛于垫有洋葱丝的铁板上 ， 即成 。
酱香仔排
18款酱香菜品文章插图
将猪仔骨斩成块放高压锅里 ， 加入小青椒、小米辣圈、姜片、葱结、芹菜节和水 ， 压熟后取出猪仔骨 。
往净锅里放鸡油、化猪油和色拉油（混合油）烧热 ， 放入猪仔骨、鹰嘴豆和胡萝卜块并掺水 ， 待调入蚝油、辣鲜露、鸡精、味精和白糖烧至软熟后 ， 改大火收汁并起锅装盘 。
酱香花菇
18款酱香菜品文章插图
原料：干花菇100克 盐、鸡汁、蚝油、浓汤、色拉油各适量
制法：
1.干花菇先用温水泡发好 ， 捞出来切成粗丝后 ， 下入六成热的油锅 ， 炸至酥脆便捞出来 。
2.锅里留底油 ， 下蚝油、盐和鸡汁炒香 ， 下花菇丝炒几下便掺入浓汤 ， 待小火收至锅里汁水将干时 ， 出锅晾冷便可装盘 。
酱香牛肉
18款酱香菜品文章插图
把牛肉切成0.8厘米见方的丁 ， 纳碗后加盐、胡椒粉、料酒、蔬菜汁、鸡蛋清和少许的生粉 ， 拌匀并腌渍半小时 ， 待用 。 另把杏鲍菇切成丁 ， 青红二荆条辣椒切成颗 。
净锅里放油 ， 烧至五成热时 ， 下入牛肉粒、杏鲍菇粒和青红椒颗 ， 过油便倒出来沥油 。 锅留底油放入上述原料 ， 加黑胡椒汁、盐和味精炒匀后 ， 勾薄芡并起锅装盘 。
酱香荷包豆腐
18款酱香菜品文章插图
把玉子豆腐切成片 ， 分别夹入酱肉片后 ， 再用鸡蛋皮包成荷包状 ， 裹上全蛋液 ， 入油锅炸至色金黄 ， 捞出整齐地摆放在烧热的铁板上 。
净锅放化猪油 ， 烧热后下辣妹子酱、剁椒、姜米、蒜米和鲜花椒炒香 ， 掺入适量鲜汤 ， 再加入蚝油、味精和鸡粉 ， 勾薄芡后起锅 ， 淋在荷包豆腐上即成 。
酱焖小鲍鱼
18款酱香菜品文章插图
【所需原料】渤海湾小鲍鱼12只（600克）葱花、姜、蒜 。 调料：大酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉
【制作过程】
①小鲍鱼刷洗干净 ， 放入沸水中略烫一下至两分熟 ， 放入料酒除腥味 ， 捞出沥干水分；
②坐锅点火待油热 ， 放入姜葱蒜等 ， 加入大酱炒香后 ， 依次放入料酒 ， 鸡精 ， 盐 ， 糖胡椒粉 ， 再加入高汤；
③把鲍鱼放入汤内焖几分钟 ， 待入味后盛出 ， 在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可 。
【风味特点】酱香浓郁 ， 口感鲜嫩 ， 营养丰富 。
酱香兔
18款酱香菜品文章插图
把剥皮兔治净后 ， 取净肉切成丁 ， 纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时 ， 待用 。
锅里倒入色拉油 ， 烧至七成热时下码好味的兔丁 ， 炸至色金黄便捞出来 。
锅里留底油 ， 先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香 ， 掺入适量的水并放入泡姜末和泡椒末 ， 烧开打去料渣后 ， 放入兔丁烧一会儿 ， 其间调入盐、味精、白糖和柱侯酱（少许） ， 改大火收干汁水后 ， 起锅淋入香油和花椒油 ， 装盘时撒些葱花和熟芝麻 ， 即成 。


推荐阅读


上一篇：小鸭胸，大做法：法式香芒鸭胸的做法

下一篇：《爱吃的人总会相遇》：美食随笔集