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在家做“干锅”千叶/千页豆腐


在家做“干锅”千叶/千页豆腐文章插图
千叶/千页豆腐跟卤水豆腐不同 ， 主要是用大豆粉及淀粉做成的 ， 平时冰箱冷冻储存可以存放很久 。往年经常在餐馆点干锅千叶豆腐 ， 今年几乎没有外出就餐了 ， 于是便在家里自己做了起来 。惊奇的发现 ， 原来这道菜也是超级简单又快手 ， 现在可以在家轻松吃到爱吃的菜 ， 高兴的不得了 。 一袋400g的千叶豆腐能做满满一大盘子 ， 价格不贵 ， 量也超足！ 今天把做法分享给大家 ， 爱吃的快动起手来吧！
By 阁主翛然蕾
用料

  • 千叶豆腐 400 克/袋
  • 五花肉 50 克
  • 食用油 2 勺
  • 姜 1-3 片
  • 蒜 3 瓣
  • 花椒 8 粒
  • 干小米辣 3 个
  • 郫县豆瓣酱 3 勺
  • 洋葱 1/2 个
  • 芹菜 2 根
  • 辣椒 2 个
  • 生抽/鲜味酱油 2 勺
做法步骤
在家做“干锅”千叶/千页豆腐文章插图
1、缓软千叶豆腐 。1.平时是冷冻储存 ， 食用前需提前拿出缓软 。2.可以提前一天临睡前从冷冻放冷藏 ， 当天吃的时候直接从冷藏拿出即可 。3.缓好的状态是软软的、有弹性的、可以轻松切的 。
在家做“干锅”千叶/千页豆腐文章插图
2、切千页豆腐 。一袋打开有2块；每块先切成薄片 ， 厚度约5-7mm；可以在对角线切成三角形 ， 也可以直接矩形薄片 。 看自己喜好 。
在家做“干锅”千叶/千页豆腐文章插图
3、双面煎千叶豆腐 。1.这一步看自己喜好 ， 可以在此时先单独煎；如果不喜欢煎一下的口感 ， 后面炒好料直接放入也是可以的（第8步） 。 个人还是推荐先煎一下的 。2.煎的技巧就是一定要小火慢煎！至表面金黄即可 。 千叶豆腐还是很容易煎熟的 。 而且遇热体积会膨大很多 ， 温度变凉自会缩小 ， 这个是正常现象 。
在家做“干锅”千叶/千页豆腐文章插图
4、准备好配菜 。1. 尽可能切的细一点；紫洋葱可以换成黄洋葱 ， 紫洋葱在菜品配色上更好看点 ， 餐馆一般是紫洋葱居多 。2.芹菜什么品种都行 ， 粗的就中间划开变细 ， 切段 。3.蒜切片 ， 姜切片 ， 杭椒切段 ， 干红辣椒用厨房剪子剪碎 。4.郫县豆瓣酱什么牌子都行 。
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5、热锅热油 。油热后放入花椒、干红辣椒、蒜瓣、姜片 。榨出香味 。
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6、放入郫县豆瓣酱 ， 不断翻炒 ， 炒出红油 。
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7、炒出红油后 ， 加入五花肉片 。 继续翻炒至五花肉熟 。
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8、1.一次性放入煎好的千页豆腐 。 不断翻炒均匀 ， 使每一片都均匀裹上红油酱料 。2.如果不想在第2步油煎 ， 那就在这一步直接加入 ， 但是需要多几分钟来翻炒千叶豆腐至豆腐轻微变金黄色 ， 同时均匀裹上红油酱料 。
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9、锅中加入适量纯净水 ， 继续不断翻炒 。 这一步主要是让豆腐多多吸收汁水味道 ， 会更加入味 。
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