说到猪肝,相信大家都很熟悉了,它是很多人爱吃的美食。猪肝是猪的肝脏,它口味独特,还含有丰富的营养物质,具有补肝明目、养血等功效,平时适当的吃一些对身体是非常有好处的。
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猪肝最常见的做法就是爆炒了,在饭店吃的炒猪肝总是非常的滑嫩入味,特别香,没有一点腥味,让人吃了还想吃。但是很多朋友自己在家做的时候却总是炒的又干又硬,有的还有很重的腥味,让人难以下咽。
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要想炒出滑嫩没有腥味的猪肝也是需要掌握技巧的哦,不能直接下锅炒。猪肝的腌制、炒制、火候都非常的重要。那今天我就分享大家一个炒猪肝的做法,按照这个方法炒出来的猪肝又滑又嫩,没有一点腥味,大家可以试一下哦。炒猪肝,直接下锅炒是大错,教你正确做法,猪肝又滑又嫩,没腥味。
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【炒猪肝】食材:猪肝、食盐、胡椒粉、白糖、老抽、淀粉、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉、油。做法步骤:第一步:猪肝先用清水充分清洗干净,洗掉血水,然后将猪肝切成薄片,放到一个盆子里,开始腌制:首先先加入1小勺食盐、少许胡椒粉、白糖、少许老抽上色、一勺料酒去腥,将其充分抓揉均匀,让猪肝充分的吸收调料的味道,然后加入少许淀粉抓匀,锁住猪肝中的水分,淀粉能让猪肝口感更嫩,抓拌均匀之后腌制10分钟备用。
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第二步:然后准备配料,蒜苗洗干净切小段,切适量的葱末、姜粒和蒜片,辣椒切块,起锅烧油,热锅凉油下入腌制好的猪肝,大火快速的滑散,大约滑炒10秒钟,炒至定型就可以了,然后加入葱姜蒜和辣椒炒香,炒香之后开始调味,加入少许胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀,最后加入蒜苗,翻炒至断生即可出锅装盘。
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小贴士:1、切猪肝之前一定要先将猪肝充分清洗干净,这样切好片之后就不用清洗了,这样能保留猪肝原有的香味。2、腌制猪肝这一步也非常的重要,加入食盐、胡椒粉、白糖、老抽和料酒腌制,不但可以很好的去腥,还能提前上色和入味,之后再加上点淀粉,淀粉可以锁住猪肝中的水分,炒出来的猪肝会非常嫩。3、炒猪肝的时候一定要大火快炒,不要炒时间过长,不然吃起来就会很老。
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