说到猪肝，相信大家都很熟悉了，它是很多人爱吃的美食。猪肝是猪的肝脏，它口味独特，还含有丰富的营养物质，具有补肝明目、养血等功效，平时适当的吃一些对身体是非常有好处的。
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猪肝最常见的做法就是爆炒了，在饭店吃的炒猪肝总是非常的滑嫩入味，特别香，没有一点腥味，让人吃了还想吃。但是很多朋友自己在家做的时候却总是炒的又干又硬，有的还有很重的腥味，让人难以下咽。
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要想炒出滑嫩没有腥味的猪肝也是需要掌握技巧的哦，不能直接下锅炒。猪肝的腌制、炒制、火候都非常的重要。那今天我就分享大家一个炒猪肝的做法，按照这个方法炒出来的猪肝又滑又嫩，没有一点腥味，大家可以试一下哦。炒猪肝，直接下锅炒是大错，教你正确做法，猪肝又滑又嫩，没腥味。
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【炒猪肝】食材：猪肝、食盐、胡椒粉、白糖、老抽、淀粉、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉、油。做法步骤：第一步：猪肝先用清水充分清洗干净，洗掉血水，然后将猪肝切成薄片，放到一个盆子里，开始腌制：首先先加入1小勺食盐、少许胡椒粉、白糖、少许老抽上色、一勺料酒去腥，将其充分抓揉均匀，让猪肝充分的吸收调料的味道，然后加入少许淀粉抓匀，锁住猪肝中的水分，淀粉能让猪肝口感更嫩，抓拌均匀之后腌制10分钟备用。
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第二步：然后准备配料，蒜苗洗干净切小段，切适量的葱末、姜粒和蒜片，辣椒切块，起锅烧油，热锅凉油下入腌制好的猪肝，大火快速的滑散，大约滑炒10秒钟，炒至定型就可以了，然后加入葱姜蒜和辣椒炒香，炒香之后开始调味，加入少许胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入蒜苗，翻炒至断生即可出锅装盘。
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小贴士：1、切猪肝之前一定要先将猪肝充分清洗干净，这样切好片之后就不用清洗了，这样能保留猪肝原有的香味。2、腌制猪肝这一步也非常的重要，加入食盐、胡椒粉、白糖、老抽和料酒腌制，不但可以很好的去腥，还能提前上色和入味，之后再加上点淀粉，淀粉可以锁住猪肝中的水分，炒出来的猪肝会非常嫩。3、炒猪肝的时候一定要大火快炒，不要炒时间过长，不然吃起来就会很老。
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