春节临近，东北人家里的酸菜缸也都整装待发了！早在初冬时节，看着一车车拉着白菜的三轮车驶进各个小区，大家一拥而上，一车车的大白菜不一会就一抢而空。千万不要担心东北人囤的这些大白菜吃不完，其实她们早已经给这些大白菜想好了出路。天气渐渐转凉，东北人家里的大水缸和“祖传”大石头要上场了。
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把最外面一层干枯的白菜叶撕掉，重新露出脆爽的菜叶，白菜一层一层地码放在大缸里，一层白菜一层盐，最后再倒上一缸水没过这一缸白菜。在时间和盐分的共同作用下，这一缸酸菜慢慢地产生了令人着迷的风味物质。直到有一股酸爽的味道飘出，这缸酸菜就算是成了！
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千万别小看这其貌不扬的东北酸菜，它能将东北人这一冬天的餐桌都包揽了！酸菜炖血肠、酸菜汆白肉、酸菜大棒骨、酸菜炖粉条、酸菜蒸饺、炒酸菜等等等等，就连亲戚互相拜访，恨不得都带上一颗自己家腌的酸菜。甚至年夜饭里都少不了酸菜的身影，酸菜对于东北人来说，真的是一生挚爱！
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然而，优秀的酸菜可不仅仅东北才有。川渝地区的人民，一样对酸菜情有独钟。老坛酸菜大家都吃过吧？里面的脆爽酸菜其实就是四川的泡菜。川渝地区做泡菜和东北酸菜略有不同，川渝地区天气潮湿闷热，长时间腌制固然不行，所以这里的酸菜都是“泡”大的。
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把蔬菜和盐放入水中，用低浓度盐水浸泡发酵而成，配以当地的辣椒，致使川渝的泡菜带着一股独特的咸辣味道，不过辣味更胜一筹！相比东北的酸菜，川渝泡菜品种丰富，萝卜、豆角、莴笋、芹菜、黄瓜等等，都能用来做泡菜。光是单拎出来都是个顶个的下饭神器，更别说用熟油海椒一拌，或者是配以老鸭、老姜、花椒做汤了！对比一看，东北的酸菜适合配肉，但是四川的酸菜就是为鱼而生的啊！
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等到了大西北，酸菜不仅能独当一面，就连泡酸菜的汤都能与之分庭抗礼了！甘肃天水有最具特色的传统美食浆水暖锅；陕西人有酸辣香皆有的浆水面，在炎热的季节里极大的刺激着他们的味蕾和食欲；还有陕西关中人最喜欢的浆水鱼鱼，既解馋又管饱，吃过的人都知道那味道绝了。总之，浆水在西北地区就如一剂良方，专治各种不知道吃啥时的“我太南了”。
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看完了这几地的酸菜，你的味蕾为了谁而开始蠢蠢欲动了呢？
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