在烹饪过程中柠檬能否完全代替醋
不能 酸度不一样 柠檬也太贵了一些。
■网友的回复
当然不能啊←_←第一成分不太一样，第二柠檬比白醋贵了好多啊！第三你在做莲藕排骨汤的时候把生莲藕泡一下白醋可以防止汤变成紫色！醋的作用很多的！不要放弃它！也不能代替他！嗯这么说吧，醋的优点是存放久，价格廉价，酸度高，而且里面含有五谷杂粮的味道（我是说普通的醋，不包含果醋）在某些烹制的时候会变色的食物上，浸泡一下可以防止变色←_←比如莲藕，不泡一下，炒出来会变成丑陋的黑灰色，虽然味道没影响。但是你看着有点隔应。柠檬的优点是富含维C，带有特殊的清香味，而且略有点苦味，可以柔软的中和过于酸的口感。对除腥有一定的作用，醋就不行了，除腥一般靠料酒（就是黄酒）。总之柠檬是蛮不错的调料，最近是不是很流行用柠檬和百香果代替醋做鸡爪？我尝了一下个人感觉还是传统做法好吃，但是大多数人都能接受这个口感。你可以试试用柠檬做任何的凉拌菜，估计味道都还不错，我试着加热过柠檬，酸味会被影响，那种水果的清香没了，你尽量还是别加热吃。
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