冬天来了，气温逐渐下降，最近几天北方有点下雪，气温都已经降到零下了，外出时，必须穿上厚衣服，戴口罩和帽子才行。总之我出门的时候要把自己裹的很厚才行。在这个寒冷的冬天，我只想每天呆在家里！今天，小编为大家带来一份家常版酥肉的烹饪方法，自己在家烹饪出来的酥肉吃起来又酥又脆，越吃越过瘾。
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相信大家对酥肉这种生活中非常常见的美食已经很熟悉了，，大多数朋友都说直接在外购买做好的酥肉回家享用，但也有许多朋友喜欢自己在家炸酥肉，但有些时候自己在家炸出来的酥肉口感不仅不酥脆，而且还很硬。如果你也遇到这种情况，就说明烹饪的步骤有问题。如果你想自己在家烹饪出美味的酥肉，需要记住两个小技巧。首先，在油炸之前要将肉条用调味料腌制三十分钟，这样炸出来的肉就才会更美味。第二点就是用来裹肉条的面浆，要在面浆中加老母鸡蛋和啤酒，这样处理后的酥肉会更加透亮，口感更加劲道。
菜品名称：炸酥肉
所需食材：五花肉一块，蒜，葱段，姜片，青花椒，花雕酒，鸡粉，食用盐，胡椒粉，老母鸡蛋，红薯淀粉，生抽酱油一勺，老抽一勺，蚝油一勺
烹饪步骤：
第一步：我们往准备好的大碗中倒入七十克红薯淀粉，今天使用的这种红薯淀粉倒出来是呈颗粒状的，在制作酥肉的时候，尽量选择红薯淀粉来烹饪，这样炸好的酥肉较用普通淀粉炸出来的酥肉外观更加透亮，口感更加劲道。往碗中稍微加点啤酒，倒入啤酒的目的是为了使得炸好的酥肉更加的蓬松。
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第二步：拿筷子将碗中的淀粉和啤酒充分混合均匀，使红薯淀粉化开，因为我们本次使用的是颗粒状的红薯淀粉，所以必须将其搅拌开再加到肉条里面。需要注意的是颗粒状的红薯淀粉，在下油锅进行油炸的时候，容易导致油爆，会比较危险，所以我们在碗中加入清水将其充分化开，再加入少许的面粉，用筷子将其搅拌搅匀。
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第三步：再打入一个老母鸡蛋，用筷子将其搅拌均匀，打入老母鸡蛋的目的是使得红薯淀粉更加的稳定，也可以让炸出来的酥肉更加金黄好看。使用筷子将面糊反复沿着顺时针逆时针搅拌均匀，注意不要一直朝着一个方向搅拌，那样容易上劲。最后调好的后的面浆像酸奶一样流动的直线。
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第四步：把五花肉用刀切成厚度差不多为一厘米左右的厚片，然后再来将其切成小条，保证切出来的每一根肉条，上面都有肥肉和瘦肉，这样的话吃起来会味道会更香口感也更好。把切好的肉条放入备好的大盆里面，往盆中加入几粒干花椒，花椒直接放进去就可以了，不需要拍碎，然后再加入适量盐添加底味，加葱姜，适量胡椒粉和花椒酒去腥增香，加一点生抽酱油用手将其抓均匀，使得水分进入到肉条中，搅拌好了后就把葱姜拿出来并静置十分钟，让它充分腌制入味。
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第五步：把肉条腌制好后，我们就把刚刚调好的糊倒入肉条里面，用手把它搅拌搅匀，使得每一根肉条都裹上面糊。最后往碗中加一点香油，用手将其搅拌均匀，让肉条都裹上面浆即可。然后把锅充分加热，往锅中倒入食用油，把锅里面的油温烧至五成热也差不多就是一百五十度左右后，就把包浆好的肉条依次下入油锅中，下入油锅的时候要分散放入肉条，以免其粘黏在一起。
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第六步：肉条下入油锅之后先不要动他，先让他炸至定型，在炸酥肉的时候，全程要开小火慢慢静炸，待其炸至定型后再用勺子翻动一下，使其受热均匀，一定要把这个肉炸熟炸透，这样子吃起来才不会觉得油腻，全程炸三至四分钟即可，然后我们就先用漏勺把炸好的酥肉捞出来。
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