在上海话中，读音是“雌”，意思是糯米。但事实上，米糕不是用糯米做的。大多数米糕是米饭做的。做年糕时，先将米淘净蒸熟成米饭，然后取出撒上盐拌匀。米饭刚煮熟时，应将其碎裂并摊开，以分散水分。米饭冷却后，稍余温时，应放入方方正正厚的木箱中。别忘了事先画出理由来做一个长方形。最好的厚板，不易铺开，有榫头较好，可随意拆卸和放置。
文章插图
这工作似乎很容易，但不是。在“盒子”中，最后加上盖板，对包装严密的实心盖板施加压力。在这里，我们应该注意适当的控制。如果你有更多，味道会是瓷的；如果你有更少，蛋糕会碎的。在老师傅之前，我们有自己的诀窍。多少米，多少水，压多少时间，做多少米糕。这些秘法都是从男性传给女性的。
文章插图
蛋糕一压，就要切了。这把刀可供堪比“雪山飞狐”的胡氏家族使用。厚薄适宜，前后均匀，四角与中间应一致。应该一次完成，不要粘在刀上。绝对不允许用水拖泥，否则，年糕和年糕很容易散开，就会落空。
年糕摊上通常用油条油炸。油锅里不停地摆弄着一圆年糕、一圆油条和两根长竹筷，防止粘在一起。年糕一定要先凉后切炒，否则水太多容易散开，而且不会油炸，口感也不好。最好的年糕厚度均匀。每件都是都一样。四个角与中间的颜色相同金黄。四面有点暗，但不能沾黑渣，否则会成为不合格品。
文章插图
美味的年糕脆而不硬，松而不松，糯而不粘。如果你咬它，它会又脆又脆。它会又脆又脆。这肯定不难。如果你把牙弄断了，那就糟了。吃起来不容易。又松又热又香。有点咸。其中的米粒可分为颗粒，但不会自动分散。
【 金黄|米饭被压榨和油炸金黄的年糕在口中留香】上海美味的年糕不多。有许多美味的摊位老清在排队购买。只要你在早上，你就可以享用酥脆、松软、热香的年糕。
推荐阅读
- 腰缠万贯：食材做法都简单，金黄酥脆，寓意好
- 剩米饭这样做家人抢着吃，好吃又热乎，天再冷，吃完浑身都暖和
- 不用一滴油的爆浆鸡排，随便吃也不用担心会腻，金黄酥脆，太香了
- 晚餐不吃米饭馒头，按照一周食谱，早上准时上厕所48天瘦20斤
- 煮米饭时，别只加清水下锅！水里多加这2味，米饭香甜全家爱吃
- 春节菜谱之炸萝卜丸子，多放这3样，金黄酥脆，放凉也不硬
- 花菜这样做，简单方便，比肉还香，就是太费米饭了
- 让你忍不住多吃一碗米饭家常菜，香辣开胃，做法特简单，试试吧！
- 香辣爽滑的金钱肚，教你一个拿手好菜，香辣下饭，家人吃米饭必备
- 米饭馅的包子，你见过吗？ …哈哈哈哈瞬间就笑喷了