4、准备一口煎锅,里面不用放油,花生米放进去,小火慢炒,炒熟的花生米倒出来晾凉,再搓掉外皮,放在旁边备用。
5、这时候我们的红薯已经蒸好了,放回大碗里,用擀面杖捣碎,尽量捣得细一点。捣好的红薯泥全部倒入锅里,最好是用不粘锅,再加入两大勺的麦芽糖,开大火慢慢熬制,把麦芽糖熬化。麦芽糖完全融化了,再倒入红薯淀粉水,再接着搅拌,再次提醒大家一定要用小火,搅拌均匀后,再加入50克黄油,没有的话,用花生油代替也可以。做这个非常锻炼我们的耐心,一定不要心急。炒到中间的时候,你会慢慢发现越炒越干,而且还会出现波纹形状。但是还没有完成,要继续翻炒,最后炒成不再粘锅,就说明炒好了。
6、再倒入红枣和花生米,翻拌均匀,装入模具中,稍微整理平整,等它完全晾凉后开始脱模。用刀子将它切成条状或者切成自己喜欢的形状。
这样做出来的红薯酥,一股浓浓的花生和红枣的香味,看着就有食欲,特别想吃,这里面也可以加入一些自己喜欢吃的干果,比如一些葡萄干或者是核桃仁之类的,咬一口又香又甜,我们家孩子特别喜欢,再也不乱买零食了。
【第四种做法:红薯糯米糕】
文章插图
红薯糯米糕
【所需食材】
红薯两个、鸡蛋3个、白糖一大勺、糯米粉一碗、低筋面粉一大勺、芝麻适量、食用油适量。
【做法步骤】
1、首先把红薯洗净去皮,把红薯切成薄片,切薄一点更容易蒸熟,装盘上锅蒸熟。冷水上锅,大火蒸20分钟。
2、准备3个鸡蛋打散,红薯蒸至软烂,把红薯倒入大碗里,再把鸡蛋液也加进去,趁热加入一大勺白糖,压成红薯泥,白糖的量根据自己喜好添加就可以。
3、红薯泥压细腻后,加入一碗糯米粉搅匀,搅成面絮状,再加入一大勺低筋面粉,低筋面粉可以中和糯米粉的黏性,搅匀以后揉成面团。揉的过程中粘手的话,可以再加一点糯米粉,最后揉成偏软的面团,用手拍光滑。
4、把光滑的糯米团搓成长条,揪成大小均匀的剂子,把剂子攥紧揉圆,再整理成方块状。最后裹上一层芝麻,表面用手多拍几下,防止芝麻脱落。
5、把生胚全部做好,锅中烧油,油热以后转小火,放入生胚,煎至一面金黄翻一面,用小火慢慢煎,勤翻面,六面都煎金黄鼓起,按压能快速回弹就熟了。
这样做的红薯糯米糕非常好吃,外面酥脆,里面软糯,香甜美味,咬一口满满都是芝麻和红薯的香味,小方块的外形也很招人喜欢,真的是好吃好看又营养。
【第五种做法:拔丝红薯】
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拔丝红薯
【所需食材】
红薯600克、玉米淀粉适量、白砂糖200克、食用油适量、白醋适量、食用盐适量、植物油适量。
【做法步骤】
1、首先我们准备红薯600克,去皮之后切成大小均匀的滚刀块,放入清水中清洗干净,红薯和土豆类似会因为淀粉氧化变黑,所以必须用清水淘洗一遍。清洗干净之后捞出。
2、锅中加入适量的清水,然后将切好的红薯下锅焯水3分钟备用。这一步的目的是提前将红薯断生,防止下锅炸的时候表面熟心里生。红薯断生之后捞出凉水冲冷。
3、控干水分之后,加入适量的玉米淀粉上粉,上淀粉的目的是让红薯锁住中间的水分,从而达到外酥里嫩口感上乘。
4、碗中加入适量的白砂糖(200克)备用,然后加入等量的清水搅拌均匀备用。
5、首先我们把锅烧热,加入适量食用油,油温五成热时,加入红薯,然后转中小火将其炸5分钟。切记不能开太大火,否则很容易炸糊,且后半段的时候,应该开小火浸炸,使其中间熟透。5分钟之后捞出红薯,下一步开始炒糖拔丝。
6、锅中加入调好的白糖水,开小火将白糖熬化,熬制起大泡的时候加入适量的白醋,加白醋的目的是让糖丝拉得更长,保守超过1米以上。中途再加入适量的食用盐定味,待糖浆开始起小泡的时候再加入适量的植物油一起翻炒拌匀,这一步的目的是加速糖浆变化,也可以使糖浆冷却之后减少粘连容易洗锅。
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