茄子炖着吃没滋味，炸着吃又油腻，跟我炒茄子，好吃爽口不油腻
一到了冬天北方菜市场上蔬菜种类相对来说会少很多 ， 家常食材不外乎就是茄子、豆角、白菜、土豆等等几种 。 我们家是有老人有孩子的五口之家 ， 在饮食上面会有很多不同的口感和味道偏好 ， 但是大家却都特别爱吃软嫩易嚼又容易入味的茄子 。
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北方的茄子种类很丰富 ， 既可以按照形状分 ， 也可以按照颜色分 ， 但是口感和营养价值都是一样的好 。 而且茄子的做法也很简单 ， 既能炒又能炖还能炸 ， 蒸熟了之后又能凉拌又能蘸酱 ， 而且有道东北名菜地三鲜的主要食材也是茄子 。
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今天我给大家带来的这道鲜味鸡汁蒜蓉炒茄子是我们家最常用的做法 ， 比过油的烧茄子清淡 ， 比炖茄子口感更干爽 ， 既不油腻又不出水 。 大蒜清香开胃 ， 鸡汁鲜美下饭 ， 上了年纪的老人和年纪比较小的孩子吃起来一点也不费劲 ， 每次做都吃的干干净净 。
【茄子炖着吃没滋味，炸着吃又油腻，跟我炒茄子，好吃爽口不油腻】【菜名】：鲜味鸡汁蒜蓉炒茄子
【所需食材】：
紫皮长条茄子一根、大蒜粒五到八瓣、鲜鸡汁调味料适量、绵白糖适量、食盐少许、食用油适量、酱油适量 。
【烹饪过程】：
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1、挑选新鲜的紫皮长条茄子一根 ， 先把茄子的根蒂部切掉 ， 再用刮皮刀刮掉茄子的外皮 ， 用清水洗净茄子之后 ， 用刀将茄子切成大小合适的滚刀块 ， 控干水分之后备用 。
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2、再把准备出来的大蒜瓣的蒜皮剥除干净 ， 用比较宽的刀背先把大蒜拍碎 ， 然后再反复切剁 ， 剁成比较碎的大蒜末（大蒜末不用剁的太细 ， 蒜粒的口感比蒜泥更香） 。
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3、将平底炒锅放在炉火上先空锅进行加热 ， 锅热后再倒入适量的食用油 ， 油温升高之后先盛出一半量的大蒜末放入锅中进行煸炒 。
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4、中火将大蒜末煸炒至色泽金黄并且散发出蒜香味 ， 然后再把之前准备好的去皮茄子块倒入锅中 ， 并且用铲子不断翻炒均匀 。
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5、向锅中撒入少许的食盐翻炒均匀 ， 然后再加入稍多一些的鲜鸡汁调味料 ， 再倒入少许酱油 ， 既起到调味作用 ， 还能使茄子块挂上红亮的颜色 ， 翻炒均匀 。
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6、再先锅中倒入小半碗的清水 ， 将炉火稍稍升高一些 ， 快速进行炒拌 ， 直到将锅内的汤汁炒至浓厚微干 ， 茄子块变软位置 。
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7、当平底锅内的茄子块被炒至八到九成熟之后 ， 把之前切好剩下半份大蒜末倒入锅中 ， 与茄子块翻炒均匀 ， 并且炒出清新的蒜香味 。
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8、最后临出锅之前 ， 再向锅中撒入半勺的绵白糖 ， 翻炒均匀提增鲜味 ， 然后关火出锅 ， 盛出装盘即可食用 。
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