清蒸鲈鱼时，放盐和料酒都不对，牢记蒸鱼三技巧，鱼鲜嫩不腥不柴( 二 )
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5、趁着腌鱼的时候 ， 我们来准备配料 。 适量的小葱、大葱、红椒洗干净切丝待用 。
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6、把切好的葱丝红椒丝放入碗中 ， 加入凉水浸泡 ， 浸泡一下后面淋上热油的时候卷起来会更好看 。
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7、准备一个蒸鱼的盘子 ， 底部摆上一些葱和姜片可以去腥 。
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8、然后把腌制好的鲈鱼趴在葱姜上面 。
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9、在鱼表面刷上一层食用油 ， 防止蒸的过程水分流失 ， 这样可以使鱼更加鲜嫩 ， 鱼背上适量的放几片生姜和大葱 。
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10、然后上锅蒸十分钟 ， 这里用的蒸箱 ， 设定蒸鱼模式10-12分钟 ， 根据鱼的大小来决定蒸煮的时间 。 蒸锅的话沸水上锅蒸 。 （清蒸鲈鱼好吃的技巧二：沸水上锅蒸 ， 蒸10-12分钟 ， 蒸的时间太长会影响鱼的鲜嫩口感） 。
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11、趁着蒸鱼的时间我们准备葱白生姜 ， 油热之后加入葱姜爆香 ， 出味之后加入 ， 生抽 ， 蒸鱼豉油和小碗水 ， 熬制料汁 。 （清蒸鲈鱼好吃的技巧三：料汁很重要 ， 直接淋酱油和蒸鱼豉油味道稍差一些 ， 可以熬一个蒸鱼的料汁搭配味道更鲜香） 。
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12、把煮好的料汁单独倒出来 ， 鱼汁就做好了 。 料汁里酱油和蒸鱼豉油里已经是有足够的咸味了 ， 不需要额外加盐也行的 ， 想放也可以放一点提味 。
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13、蒸鱼时间到了 ， 把鱼拿出来 ， 蒸鱼的汁水倒掉 ， 把鱼上面的葱姜也去掉不要 。
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14、最后放上少许的红椒丝和葱丝 ， 再烧点热油浇一下把香味激发出来 。
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再把调好的鱼汁也淋到盘子里 ， 建议不要直接淋到鱼身上 ， 会影响卖相 ， 自己家里吃就没有关系了 ， 这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦 ， 上桌就可以享用啦 ， 这样蒸出来的鲈鱼鲜香嫩滑 ， 味道跟饭店里的一样好吃 ， 肉质鲜美 ， 不腥也不柴 ， 做法也非常简单 ， 平时家宴、元旦家宴学会了可以回家给家人露一手 ， 是一道拿得出手的家常拿手菜 ， 适合全家老小一起享用 。 简单美味的做法分享给你 ， 喜欢可以试试哦 。
Lily美食谈烹饪小贴士：
1、鲈鱼一定要把肚子和表面的鱼鳞清洗干净 ， 肚子里的黑膜和血水一定要洗干净 ， 这是腥味的来源之一 。
2、清蒸鲈鱼用盐和料酒腌制就错了 ， 盐会加速鱼肉变紧实口感会比较柴 ， 而料酒会把鱼肉的鲜味遮盖住了 ， 所以我们用葱姜水了涂抹腌制鲈鱼即可 。
3、蒸鲈鱼的时间也不宜过长 ， 沸水上锅隔水蒸10分钟左右即可 ， 搭配鲈鱼的料汁也非常重要 ， 可以自己熬一个料汁比直接淋酱油要好吃很多 。
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