清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？会切|扇形|西点师|浪费|发现|蛋糕|中薪

你好，我是非著名美食家静婧的爸爸，很高兴回答你的问题
本期导读：清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？提起清蒸排骨这道菜，以前奶奶每当到入秋的时候就要让家人吃这道菜，是入秋滋补的佳肴，奶奶做的这道菜鲜嫩可口，因为是清蒸的原因，吃完后也不会上火，对喜欢吃肉的朋友们来说，这道菜必不可少。将这道菜做的好吃排骨蒸的嫩的关键是要用生粉腌制猪肉，并且腌制的时间要久一点，那样肉质才会更加入味，才能更加的嫩。下面我把奶奶制作清蒸排骨的配方分享给大家。

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一．清蒸排骨的关键步骤要想把清蒸排骨做的好吃，做的像粤式茶餐厅里经常看到的那样，香气腾腾，豆豉汁搭配着嫩嫩过的排骨，唇齿留香。就得从以下几个方面的细节入手，选材，处理，炒制每个环节都精益求精方能做出一份犹如米其林粤式餐厅里出品的豆豉蒸排骨。
1.【选材】
清蒸排骨选用的是优质猪小排，猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，这部分的肉比较厚实，并且带有部分白色软骨，小排分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是圆的还是扁的，扁排最适合用来蒸排骨，挑选猪小排要从以下几个方面入手：

1)看形：新鲜猪小排瘦肉部分颜色是淡红色或者鲜红色，脂肪部分乳白有光亮，不新鲜的猪小排是深红色或紫红色，脂肪没有光亮，偏灰黄；
2)闻味：肉是否新鲜只要闻一闻就可以大概知道，新鲜的肉没有异味，略微带一点腥味。
3)触摸：新鲜的猪小排摸上去不粘手，弹性比较好。

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2.【处理】
提前让摊主将肉排切成2cm左右的肉段，买来的排骨用清水浸泡30分钟左右，中间可以多次换掉血水，血水去干净的排骨蒸出来品相更加好，否则会有血水凝聚的血丝，不建议把猪小排放在流水下冲，这样会把肉上的细菌冲的四处飞溅。
浸泡好的排骨用葱姜，料酒，豆豉，生抽，生粉搅拌均匀，豆豉要切碎和排骨拌在一起，放冰箱腌制3小时以上，让排骨充分吸收酱汁的味道，让生粉和小排充分产生美味的反应，蒸出来的排骨更加鲜嫩。
3.【蒸制】
将腌制好的排骨均匀放置于碗中，锅内水煮开后放入排骨，蒸40分钟以上，蒸的过程中要将水加足，避免蒸的过程中水烧干，蒸到排骨能用筷子轻松插入就算可以了，出锅后撒上葱花红辣椒点缀。
二．清蒸排骨的具体操作【主材】
猪小排250克
【配料】
豆豉50克/生抽10克/料酒10克/葱3根/姜1片/蒜2瓣/生粉2到3勺

排骨浸泡，控干水分后备用
豆豉用刀切碎，这样更能释放豆豉的香味
葱姜蒜切碎备用
排骨中放入葱姜蒜，料酒，豆豉末，生抽，生粉或者嫩肉粉放入冰箱腌制3个小时
锅内水烧开，排骨放入蒸锅中蒸45分钟
筷子能轻松插入排骨就蒸好了

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~~~清蒸排骨内容总结之“答疑解惑”~~~1）可以在排骨中加入嫩肉粉吗？
答：可以在排骨中加入部分嫩肉粉，但是自己家里吃我不建议增加这些添加剂，能少吃尽量少吃。
2）为什么我蒸出来的排骨没有店里的干净？
答：放入豆豉后不要过度搅拌，过度搅拌就会使得排骨浑浊，蒸出来的品相就没有店里那么干净了。
~~~清蒸排骨之制作指南~~~1)可以根据个人口味加入加入蚝油，白糖，或者辣椒等提味，增鲜。
【清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？】2)豆豉一定不要用酱，要用豆豉自己切碎，和猪小排一起拌起来更加好吃
3)还可以在蒸排骨的同时，像店里一样放点芋头一起蒸，芋头吸收了充满肉味的酱汁，芋头比肉更加来的好吃。