在家做把子肉千万别放盐！大厨教你3个技巧，肥而不腻，一点不腥
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把子肉是济南特色美食 ， 但是很多外地人都接受不了这种味道 ， 因为太咸了！今天咱们就来做一道把子肉 ， 家常一点 ， 咸味轻一点 ， 做好以后撒上点葱花非常美味 。
1.首先准备1块儿五花肉处理一下 ， 和做红烧肉有点像 ， 先烙皮 。
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把锅烧热 ， 五花肉肉皮朝下放入锅中反复摩擦 ， 去除残留的猪毛和皮腥味 ， 烙成焦黄色以后把五花肉取出来 ， 放入清水中用钢丝球刷洗干净 。
2.把五花肉冷水下锅煮一下
锅内烧水 ， 冷水放入姜片、小葱头和五花肉 ， 倒入一些料酒去腥 ， 加入白醋5克减少油腻感 ， 水烧开以后打去锅中的浮沫 ， 转小火煮20分钟 ， 经常翻面让五花肉均匀受热 。
20分钟以后把煮好的五花肉捞出来放入清水中冷却降温， 然后切成均匀薄片放入盆中腌制一下 ， 加入蚝油20克、生抽20克、老抽5克上色、料酒20克去腥 ， 用手抓匀腌制10分钟 。
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准备辅料 ， 小葱切成段、生姜切成片放在同一个碗中 ， 再抓入几个干辣椒、几片香叶、两节桂皮、两粒八角备用 。
3.食材全部准备好以后开始烹饪
热油滑锅后倒入凉油 ， 油温5成热以后放入葱姜、干辣椒等小料开小火翻炒爆香 ， 然后把腌好的肉片依次放入锅中， 保持小火慢慢煎出肉片中的肥油 ， 同时要一直晃动锅让肉片均匀受热 。
大约煎制2分钟 ， 肉片煎香表面微焦时把剩余的腌料倒入锅中翻炒均匀 ， 再倒入一些煮肉的原汤没过肉片 ， 大火煮至肉汤沸腾后打去锅中的浮沫 。
加入少许白糖调味 ， 然后转小火焖煮30分钟把肉片焖熟 ， 30分钟以后把锅中的香料挑出来转中火收汁 ， 汤汁收浓以后即可起锅摆盘 。
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阿飞有话说：
1.猪皮烙制以后才能有效去除腥味 。
2.煮五花肉时 ， 冷水下锅 ， 更容易煮出血水 ， 加一点白醋解除油腻感 。
【在家做把子肉千万别放盐！大厨教你3个技巧，肥而不腻，一点不腥】3.把子肉最好不用再放盐 ， 腌制时的耗油和老抽已经够味了 。
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