乡村散文：炸小白鱼
小时候 ， 一生病母亲就从集市上买来小白鱼给我炸着吃 ， 那时 ， 年龄太小不懂的这小白鱼的名字 ， 只觉得这小白鱼吃起来很嫩 ， 很好吃 。
文章插图
小白鱼也不用去掉鳞片 ， 用清水洗净后把它放在碗里 ， 母亲这会开始弄面糊 ， 往盆里打碎一个鸡蛋 。 倒上少量的面粉 ， 再把冷水倒进去 ， 把面粉用筷子搅成浆糊状 ， 把小白鱼一个个放进盆里 ， 给它们一个个身上挂上面糊 。
炉子支好了 ， 锅里倒上油 。 炉膛里的煤炭塞的满满的 ， 火苗欢快的跳跃着 ， 像是在跳一支美丽的舞蹈 ， 油开锅了 ， 母亲夹起挂好面糊的鱼放进锅中 ， 只听“吱啦”一声 ， 鱼沉到了锅底 。
炸鱼可是个技术活 ， 不会炸的要么把鱼炸烂了 ， 要么把鱼炸糊了 ， 多条鱼下锅后 ， 用筷子从锅的底部往上赶 ， 面糊很粘 ， 这样的话面糊不会随意破裂 ， 炸鱼时要用筷子给鱼翻个身 ， 一是不容易炸糊 ， 二是两面受热均匀 ， 吃起来不夹生 。
母亲把炸好的鱼放进笊篱里 ， 控完油后 ， 又一个个的夹进盘里 。 我用手拿起一只炸好的小鱼 ， 扒去面糊 ， 从尾巴处掀起 ， 鱼半身的鱼肉顺着鱼刺立了起来 ， 只剩下一条排的整整齐齐的鱼刺 。 这鱼算是炸到家了 。
【乡村散文：炸小白鱼】 外面倒也是有卖炸鱼的 ， 但是味道总觉得欠点火候 ， 可惜自己笨手笨脚的 ， 没有把炸鱼的活学会 ， 以后也不会有炸鱼吃了 。
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