元旦聚会,这22道荤菜用的上,味美鲜香又美味,招待客人有面子( 三 )
6.西兰花两小块 , 洗净 , 开水焯后用于摆盘 , 将鸡翅盛出摆好即可 。
冬瓜焖鸭
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食材:鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克 。
做法
1、新鲜鸭肉600克斩成块 , 放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸 。
2、煮好的鸭肉冲干净浮沫 , 沥干水份 。
3、锅内热油 , 下姜片小火炒香 。
4、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟 。
5、调入适量生抽、老抽炒上色 。
6、将炒好的鸭肉转入砂锅中 。
7、往砂锅加适量清水 , 煮沸后上盖转小火焖25分钟 。
8、冬瓜去皮切块 , 将冬瓜放入砂锅中 , 小火焖煮八分钟 。
9、最后大火收一下汁 , 调入盐和鸡精 。
冰糖炖猪蹄
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食材:猪蹄;姜切片;花椒;八角;葱一把 , 打结;冰糖两块;老抽;料酒
做法
1、烧开一锅水 , 刚开既可下猪蹄 , 焯水几分钟 , 会慢慢出浮沫 , 关火 。
2、取出猪蹄用冷水冲洗 , 仔细洗去还残留的赃物 。
3、再烧一锅清水 , 入姜片、花椒、八角 。 水开下猪蹄 , 葱打成结加入 。 水再次开时倒入少量料酒 , 盖锅盖转小火焖煮约1小时 。
4、一小时后 , 汤基本炖出白色了 。 另取一新锅 , 放入猪蹄 , 倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半) 。
5、加老抽 , 冰糖 , 煮开后转小火 , 盖锅盖转小火继续焖煮 , 煮至猪蹄上色、酥烂 , (约1小时不到)最后大火收汁 , 即可
豆香鲳鱼
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做法:1、鲳鱼身两面打深十字花刀 , 用适量的盐擦揉鱼身两面
2、毛豆子适量;八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量
3、锅烧热去油 , 光锅转小火 , 放入鲳鱼后转动锅子 , 锅铲配合将鱼每个部位煎到
4、将鱼的另一面每个部位煎香 , 煎鱼背时锅的倾斜度加大 , 锅铲按住煎 。 煎好后将鱼扒到锅边 , 锅子微斜 。 倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香
5、将鱼扒向锅中间 , 转大火浇入一勺二锅头酒 , 迅速盖上锅盖焖15秒
6、加入适量的水 , 水量要淹住鱼的大部分 , 加入适量的老抽再倒入毛豆子 , 再加入适量胡椒粉 , 扒均后大火焖煮5分钟
7、5分钟后 , 从鱼腹方向将鱼翻面 , 盖上锅盖继续大火焖煮5分钟 。 煮的时候可抖动一下锅子 , 防止鱼身粘锅 。 5分钟后大火收汁 , 加入适量鸡精将汤汁收干 , 关火起锅
牛肉芹菜
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食材:嫩牛肉300克 , 芹菜150克 。 调味料:盐 , 白糖 , 味精 , 淀粉 , 姜 , 蒜 , 胡椒粉 。
做法:
1、 将芹菜切成薄片 。 牛肉横切成2厘米长的薄片 , 放入碗内 , (加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉 , 绍酒、姜末和清水 , 浸10分钟后 , 加入话生油 , 再腌1小时 。
2、炒锅上火 , 花生油烧至六成热 , 放入牛肉片 , 用勺拌和 , 待牛肉色白时 , 倒入漏勺沥油 。 锅内留少许油复上火 , 放入葱姜片爆炒 ,放入芹菜块 , 一分钟左右放入牛肉同炒 , 放入盐 , 糖加水中小火5-10分钟左右 , 加味精 , 淀粉勾兑起锅 。
葱爆羊肉
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材料:大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
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