元旦聚会,这22道荤菜用的上,味美鲜香又美味,招待客人有面子( 三 )
6.西兰花两小块 ， 洗净 ， 开水焯后用于摆盘 ， 将鸡翅盛出摆好即可 。
冬瓜焖鸭
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食材:鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克 。
做法
1、新鲜鸭肉600克斩成块 ， 放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸 。
2、煮好的鸭肉冲干净浮沫 ， 沥干水份 。
3、锅内热油 ， 下姜片小火炒香 。
4、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟 。
5、调入适量生抽、老抽炒上色 。
6、将炒好的鸭肉转入砂锅中 。
7、往砂锅加适量清水 ， 煮沸后上盖转小火焖25分钟 。
8、冬瓜去皮切块 ， 将冬瓜放入砂锅中 ， 小火焖煮八分钟 。
9、最后大火收一下汁 ， 调入盐和鸡精 。
冰糖炖猪蹄
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食材：猪蹄；姜切片；花椒；八角；葱一把 ， 打结；冰糖两块；老抽；料酒
做法
1、烧开一锅水 ， 刚开既可下猪蹄 ， 焯水几分钟 ， 会慢慢出浮沫 ， 关火 。
2、取出猪蹄用冷水冲洗 ， 仔细洗去还残留的赃物 。
3、再烧一锅清水 ， 入姜片、花椒、八角 。 水开下猪蹄 ， 葱打成结加入 。 水再次开时倒入少量料酒 ， 盖锅盖转小火焖煮约1小时 。
4、一小时后 ， 汤基本炖出白色了 。 另取一新锅 ， 放入猪蹄 ， 倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半） 。
5、加老抽 ， 冰糖 ， 煮开后转小火 ， 盖锅盖转小火继续焖煮 ， 煮至猪蹄上色、酥烂 ， （约1小时不到）最后大火收汁 ， 即可
豆香鲳鱼
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做法：1、鲳鱼身两面打深十字花刀 ， 用适量的盐擦揉鱼身两面
2、毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量
3、锅烧热去油 ， 光锅转小火 ， 放入鲳鱼后转动锅子 ， 锅铲配合将鱼每个部位煎到
4、将鱼的另一面每个部位煎香 ， 煎鱼背时锅的倾斜度加大 ， 锅铲按住煎 。 煎好后将鱼扒到锅边 ， 锅子微斜 。 倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香
5、将鱼扒向锅中间 ， 转大火浇入一勺二锅头酒 ， 迅速盖上锅盖焖15秒
6、加入适量的水 ， 水量要淹住鱼的大部分 ， 加入适量的老抽再倒入毛豆子 ， 再加入适量胡椒粉 ， 扒均后大火焖煮5分钟
7、5分钟后 ， 从鱼腹方向将鱼翻面 ， 盖上锅盖继续大火焖煮5分钟 。 煮的时候可抖动一下锅子 ， 防止鱼身粘锅 。 5分钟后大火收汁 ， 加入适量鸡精将汤汁收干 ， 关火起锅
牛肉芹菜
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食材：嫩牛肉300克 ， 芹菜150克 。 调味料：盐 ， 白糖 ， 味精 ， 淀粉 ， 姜 ， 蒜 ， 胡椒粉 。
做法：
1、 将芹菜切成薄片 。 牛肉横切成2厘米长的薄片 ， 放入碗内 ， (加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉 ， 绍酒、姜末和清水 ， 浸10分钟后 ， 加入话生油 ， 再腌1小时 。
2、炒锅上火 ， 花生油烧至六成热 ， 放入牛肉片 ， 用勺拌和 ， 待牛肉色白时 ， 倒入漏勺沥油 。 锅内留少许油复上火 ， 放入葱姜片爆炒 ，放入芹菜块 ， 一分钟左右放入牛肉同炒 ， 放入盐 ， 糖加水中小火5-10分钟左右 ， 加味精 ， 淀粉勾兑起锅 。
葱爆羊肉
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材料：大葱1根、洋葱1个、羊肉片500克、姜3片、蒜1瓣、料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
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