中国古代就有“无鱼不成席”的说法，现在营养专家们也建议我们平时多吃一些鱼，鱼肉可谓是又好吃又营养，日常生活中很多人都非常喜欢吃这种食物。相信很多人在平时都会吃一些清蒸鱼、“鱼汤”之类的美食，这些美食味道鲜美，做起来也非常的简单，但是总是吃这些大家有没有觉得单调了些，还有没有什么又好吃又简单的鱼类美食呢？
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其实用鱼做出来的美食非常多，但是适合做“家常菜”的却稀少，除了“清蒸鱼”、“鱼汤”这些美食之外“红烧鱼”也是一种非常受欢迎并且做法十分简单的鱼类美食。这个时候有些朋友就会问了，红烧鱼真的很简单吗？为什么我觉得这道菜难得不行，其实这是因为大家没有掌握做法，真正掌握了方法之后大家会觉得这道菜很简单。话不多说，接下来就为大家分享一下红烧鱼的具体做法吧。做红烧鱼时，最忌讳直接下锅，红烧前多加两步，鱼肉鲜美不腥。第一步：新鲜鲤鱼刮掉鱼鳞之后剖开鱼腹，将鱼腹内的内脏以及鱼腹内的黑膜全部去除干净，紧接着放到清水当中反复将鱼肉清洗干净。
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提示：大家在清理鱼的时候一定要注意鱼腹内的内脏和那一层黑膜都要清除干净，很多人做红烧鱼有腥味就是因为鱼腹内的那一层黑膜没有弄掉的原因。第二步：切适量的姜丝放到鱼腹和鱼身上，再在鱼身上淋少量的白酒，抓少量的食用盐在鱼身上涂抹均匀，将鱼放到冰箱的冷藏室当中腌制15分钟左右备用。第三步：15分钟过后将鱼从冰箱里面取出来，用厨房纸将鱼身上的水分全部吸收干净备用。提示：厨房纸将鱼身上的水分吸收干净是为了防止我们一会儿煎鱼的时候出现糊锅或者是破皮的现象。
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第四步：锅烧热热之后向锅里面加入少量食用油润一下锅再将油倒出来，重新加入适量的食用油等到油热了之后将鱼放入锅中用中火煎到鱼肉变成金黄色，翻到另一面同样煎成金黄色之后盛出来备用。第五步：另起锅，重新倒入适量的食用油，等到油热了之后加入葱姜爆香，再加入白糖与生抽，继续翻炒至白糖融化，之后加入适量的清水，等到水开了之后将之前煎好的鱼放到锅里面盖上锅盖炖3分钟左右。提示：大家在做这一步的时候要注意一定要等到水开了之后再将鱼放进去。
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第六步：3分钟之后揭开锅盖大火给鱼收汁并且用勺子不停地向鱼身上淋汤汁，等到汁收得差不多了将鱼盛出来，向锅里面加入适量的水淀粉勾芡之后浇到鱼身上即可。一道美味的红烧鲤鱼就做好了。最后总结一下做法，其实做红烧鱼时最忌讳直接下锅，红烧之前应该多加两步：第一，首先腌鱼，这样才能去除鱼腥味；第二，红烧之前要先把鱼煎一下，这样鱼肉才鲜美可口。
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