做红烧鱼时,牢记烧鱼三技巧,不腥不破皮,鲜嫩入味,收藏过年做
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做红烧鱼时 , 牢记烧鱼三技巧 , 不腥不破皮 , 鲜嫩入味 , 收藏过年做 。 红烧鱼很多人都爱吃 , 但自己做的总是没有饭店里的红烧鱼好吃 , 而且自己做如果煎不好的话 , 鱼肉破皮 , 有肉散烂 , 卖相很不好看 , 鱼处理不好 , 还比较腥 , 吃起来味道大打折扣了 。 红烧鱼也是逢年过节必不可少的一道硬菜 , 尤其是年夜饭 , 基本上家家户户都会做一道鱼肉 , “年年有余”不仅好吃 , 寓意还特别好“年年有余” 。 做成功的红烧鱼 , 色泽红亮诱人 , 鱼肉完整不破皮 , 鲜嫩入味一点腥味都没有 , 特别好吃 , 色香味俱全 , 不管是年夜饭还是春节宴客都是非常拿得出手的一道菜 。
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很多鱼都可以用来做红烧 , 但建议选择中等大小、鱼刺比较少的少、鲤鱼、草鱼、鲈鱼、黄花鱼等等都是非常适合用来红烧的 , 鱼肉厚刺少 , 吃起来更方便一些 。 那么饭店里的红烧鱼究竟是怎么做的那么好看又好吃的呢?大厨朋友分享给我3个小妙招 , 牢记烧鱼三技巧 , 你也能做出色香味俱全的红烧鱼来 。 这里就来跟大家分享一道:红烧鲤鱼“年年有余”的家常做法 , 春节年夜饭的必备菜肴之一 , 好看好吃寓意还特别好 。
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红烧鲤鱼的做法也非常简单 , 鲤鱼处理干净之后先用葱姜水腌制入味 , 可以可以去腥增香 。 腌制好的鱼仔表面涂抹上一层干淀粉 , 这样在煎炸的过程中比较容易定型 , 而且还能锁住鱼肉的水分 , 鱼肉吃起来更鲜嫩入味 。 炸鱼的时候油温要足够再下锅 , 鱼刚下锅不建议翻动鱼身 , 煎一面定型再翻另外一面煎 , 这样煎出来的鱼不不破皮、不粘锅 , 鱼肉完整一点也不散 。 加入香料炒香 , 加水加鱼焖煮一下 , 最后把汤汁收浓稠 , 淋在鱼身上就可以啦 。 焖鱼的料汁根据自己口味来调即可 , 可以做豆瓣酱的香辣口 , 也可以做黄豆酱的酱香口味 。 年夜饭压轴菜“年年有鱼” , 不腥不破皮 , 鲜嫩入味 , 寓意年年有余 。 一起来看看详细做法吧 。
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【红烧鲤鱼(年年有鱼)】
准备食材:鲤鱼一条、葱姜蒜适量 。
准备配料:油盐适量、一勺黄豆酱、一勺牛肉酱、少许生抽、料酒少许 。
详细做法:
1、买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞 , 取出内脏清理干净 。
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2、 然后清洗干净鱼肚里的脏东西 , 把黑膜和血水清洗干净 。 (技巧一:鱼肚子里的黑膜、血水、鱼腥线一定要去掉 , 这样在烹饪的过程中可以减少鱼的腥味) 。
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3.、在鱼身的头尾处切一刀 , 然后拉出鱼线 , 边拉出鱼线 , 边轻拍鱼背 , 这样更好拉出来不容易断掉 。 (鱼腥线比较腥 , 去掉可以减少腥味) 。
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4、 接着用刀片 , 每隔一两厘米处划开 , 但不要切断鱼骨 , 切个花刀放入入味 。
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5、 往鱼身上撒一层盐 , 涂抹均匀搓洗一下(这样能有效的去除鱼身上的粘液) , 然后用清水清洗干净待用 。
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