做红烧鱼时，牢记烧鱼三技巧，不腥不破皮，鲜嫩入味，收藏过年做( 二 )
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6. 生姜切片 ， 葱切段 ， 装碗里备用 。
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7、 葱姜片装入碗中 ， 加入一勺盐、适量胡椒粉和料酒 ， 挤出葱姜水来 。
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8、把葱姜水倒入鱼中 ， 均匀的涂在鱼身上 ， 腌制10分钟入味待用 。 （技巧二：处理好的鱼切花刀 ， 提前加入葱姜水腌制入味 ， 可以去腥增香 ， 这个步骤不能少） 。
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9、再准备2个蒜头切丁 ， 老姜切粒 ， 小葱切圈待用 。
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10、腌制入味的鱼取出来 ， 在鱼身上上一层干淀粉 ， 这样能更好的锁住鱼本身的鲜味 ， 炸的时候也更容易定型 ， 不吸油 。
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11、锅里加入适量的油 ， 大火将油烧热至冒气泡的状态 。 油温五成下入鲤鱼煎炸 ， 刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身 。
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12、等煎炸至一面金黄定型后再翻至另一面煎炸 ，。 整个过程大概5分钟 ， 炸至金黄后捞出 。 （技巧三：鱼肉腌制好改刀后 ， 加入干淀粉涂抹在鱼身上 ， 油烧热至冒气泡的状态 ， 下鱼炸 ， 刚下锅的时候尽量不要翻动鱼身 ， 炸至一面金黄定型后再翻面炸 ， 这样炸出来鱼不破皮 ， 不粘锅 ， 也肉也不散烂 ， 完整好看也好吃） 。
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13、锅里留有少许的底油 ， 加入葱姜蒜下锅爆香 ， 炒出香味后 ， 加入一勺黄豆酱 ， 一勺牛肉酱 ， 少许生抽 ， 翻炒出香味来 。 （喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱 ， 这里用的是黄豆酱） 。
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14、炒出香味后加入适量清水 ， 下入提前煎好的鱼 ， 盖上盖子小火焖煮5分钟 ， 焖的时候可以打开盖子用勺子把汤汁淋在鱼身上 。
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15、鱼焖熟透入味后捞出装盘 。 锅中留有汤汁 ， 加入少许水淀粉熬出浓稠的汤汁 。
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16、然后把汤汁浇在鱼身上 。
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最后再撒点葱花点缀提香就可以上桌享用啦 ， 这样一道家常版的：红烧鲤鱼就做好啦 ， 这样做出来的红烧鲤鱼鲜香入味 ， 鱼完整不破皮 ， 鱼肉也不散 ， 表皮鲜香 ， 里边鲜嫩入味 ， 色泽也很红亮 ， 看着就非常有食欲 ， 吃起来也很香 ， 色香味俱全 ， 卖相好看味道也很赞 ， 跟饭店里的一样好吃 ， 快过年啦 ， 学会年夜饭给家人露一手 ， 不仅好吃好吃 ， “年年有鱼”寓意还特别好呢 ， 是一道年夜饭必备的硬菜 ， 春节待客也非常不错 。 选择鱼刺少的鱼来做 ， 大人孩子都很爱吃 。 简单美味的做法分享给你 ， 喜欢可以试试哦 。
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