制作红烧鱼时，牢记3个窍门，不仅不腥不破皮，而且鱼肉鲜嫩入味
制作红烧鱼时 ， 牢记3个窍门 ， 不仅不腥不破皮 ， 而且鱼肉鲜嫩入味红烧肉家里常做 ， 但是红烧鱼就没有做得那么频繁 ， 因为比起制作简单的红烧肉 。 红烧鱼的难点大概是在煎鱼的时候 ， 可能会将鱼肉煎破皮 ， 而且可能鱼肉不完整 ， 而且吃起来味道腥味 。
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正宗的红烧鱼 ， 不仅色泽诱人又红亮 ， 而且鱼肉的口感细嫩 ， 而且很难吃出鱼腥味 。 不管是年夜饭还是在春节期间宴请宾客 ， 红烧鱼都是一道可以拿得出手的菜品 。 而且本身鱼就代表着年年有余 ， 不仅寓意也很好 ， 而且想要制作出美味好吃的红烧鱼 。
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一般来说 ， 制作红烧鱼的原材料 ， 一般会选择鲤鱼 ， 不仅因为它的鱼肉比较多比较厚 。 而且选择鲤鱼也是有技巧 ， 不能选择过大或者是过小的鲤鱼 ， 必须选择那些大小中等 。
制作红烧鱼的小技巧
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窍门1：需要提前葱姜水进行腌制
将购买回来的鲤鱼 ， 进行刮鳞去除鱼肚中的内脏 ， 而且一定要注意的是 ， 需要将鱼肚中的黑色薄膜去除干净 。 因为鱼本身的腥味 ， 更多会存在在这几个方面 ， 只有将这些部分处理好 。 才能将鱼的腥味 ， 更好地去除掉 ， 而且可以之后 ， 使用葱姜水将处理好的鱼进行腌制 。
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窍门2：需要在鱼的表面涂上一层干淀粉
在使用葱姜水之后 ， 虽然可以很好地除去鱼肉的腥味 ， 但是想要鱼肉变得好吃又美味 。 需要使用干淀粉 ， 将鱼肉进行一个腌制 ， 因为只有裹上一层干淀粉之后 ， 才可以在炸制的过程中 。 保证鱼肉本身的形状 。
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窍门3：炸的时候 ， 需要等到定型再翻面
【制作红烧鱼时，牢记3个窍门，不仅不腥不破皮，而且鱼肉鲜嫩入味】很多人在炸鱼的时候 ， 可能会迫不及待进行翻面 ， 但是这样是不对的 ， 因为只有在其中一面定型之后 。 在进行翻面 ， 才可以更好地将保证鱼肉的完整和形状 ， 而且这样子炸出来的鱼肉 ， 不仅味道更好 ， 而且更不容易破皮 。
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