江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻

五花肉口感肥嫩酥软 ， 能制作的美食非常多 ， 但说到美味下饭的菜式 ， 很多人想到的都会是红烧肉 ， 一道酱香诱人、红亮油润、肉感软糯甜嫩、肥而不腻的家常下饭菜 。
【做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻】餐桌上只要有红烧肉的存在 ， 就算简单的配着白饭品尝 ， 都充满别样滋味 ， 因为真的太美味下饭了 ， 更别说待客宴席 ， 能撑起整个餐桌的气场 ， 快速光盘 。
做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻文章插图
红烧肉的美味 ， 来自于其独特的口感 ， 软嫩香糯 ， 看着肥腻 ， 实则油而不腻 ， 但关键这两个口感就容易难倒很多朋友 。
用肉类做菜 ， 最害怕的就是带有腥膻味 ， 哪怕只是一点点 ， 都会让人对整道肉菜犯恶心 ， 所以很多人在制作红烧肉时 ， 五花肉都会先焯水再焖炖 ， 正是这个操作 ， 就容易导致红烧肉成品柴硬韧劲 ， 难嚼动 。
做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻文章插图
所以 ， 想制作的红烧肉口感软糯 ， 小鹿认为应该别焯水 ， 用其它能够去除肉膻味的步骤代替 ， 下面小鹿教你一招能够轻松去除肉膻味的小方法 ， 以及简单好记的制作步骤 ， 做红烧肉 ， 记住“一煎二炒三焖”步骤 ， 肉块酥嫩醇厚 ， 肥而不腻 ， 喜欢吃红烧肉却难烧得美味的朋友 ， 不妨尝试小鹿教的除肉膻妙招和制作方法 ， 相信会给你带来味蕾上的惊喜
做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻文章插图
「家常红烧肉&材料清单」：
精五花500克 ， 冰糖50克 ， 料酒150克 ， 老抽1勺 ， 生抽2勺 ， 红腐乳汁2勺 ， 姜片 ， 葱段
香料（桂皮/八角/山楂/香叶）
「制作过程」：
◇ 一煎：五花肉不焯水 ， 直接煎
五花肉切成3厘米宽的大块 ， 放入温水中 ， 下盐和白酒 ， 上手抓洗3~5分钟 ， 把肉块中的血沫洗出 ， 再冲洗干净 ， 把表面水分吸干 。
▲清除肉膻小妙招：清洗五花肉块时 ， 添加盐和白酒进行抓洗 ， 这两种浸透性强的调料 ， 能够把肉块中蕴含的血沫大部分洗出 ， 让肉块清爽无膻 。
做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻文章插图
五花肉无需焯水 ， 干锅烧热 ， 放入洗净的五花肉块 ， 摆放平整 ， 以中小火状态 ， 把五花肉蕴含的油分煎出 。
做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻文章插图
中小火大约煎5分钟左右 ， 五花肉两面都煎得焦黄 ， 白肥肉煎出油脂而收紧 ， 把煎出部分油盛出备用 ， 再把煎好的肉块铲出 。
做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻文章插图
◇ 二炒：为煎好的五花肉块炒上糖色
重新起锅 ， 倒入五花肉煎出的猪油 ， 烧热后倒入冰糖 ， 小火快炒至冰糖融化呈枣泥色 ， 并冒起细腻小泡 ， 倒入五花肉翻炒均匀 ， 上糖色 ， 炒匀即可关火 。
◇ 三焖：焖炖红烧肉
五花肉与糖汁炒匀后 ， 一同倒入砂锅或不锈钢锅中 ， 依次添加生抽、老抽、料酒、红腐乳汁、香料类（桂皮/八角/香叶/山楂）、姜片、葱段 ， 再倒放入淹过五花肉的开水量 。
红腐乳汁 。 在这里主要起到散降涩和提味作用 ， 有的一定要添加 ， 会让制作的红烧肉味道更赞 ， 气味更浓香 。
做红烧肉，记住“一煎二炒三焖”步骤，肉块酥嫩醇厚，肥而不腻文章插图
大火把汤料再次烧开 ， 把溢出的浮沫剔除干净 ， 改小火慢炖1小时 ， 中途开锅翻动 ， 让肉块受热均匀 。


推荐阅读


上一篇：家常香辣红烧鱼，滋味浓郁超下饭，汤汁泡饭也不会腥，做法特简单

下一篇：喝酒绝对不能吃的4大菜系