动手做美食，晚年乐趣多
中国老年医学学会营养与食品安全分会委员 于俊民
【动手做美食，晚年乐趣多】寒冬到了 ， 老人户外活动时间大大减少 ， 在家里可以找点什么乐趣?不妨在厨房自制几样美食 ， 既能打发寂寞 ， 吃到干净卫生又可口的食物 ， 还能在动手过程中享受创造的乐趣 。 下面为老年朋友推荐几种可以尝试制作的食品 。
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山楂糕 。 准备适量山楂、柠檬 ， 洗净 。 山楂对半切开 ， 去籽加入清水 ， 没过山楂即可 。 挤进柠檬汁 ， 搅拌均匀 ， 中火煮熟即可 。 煮熟的山楂趁热过筛 ， 漏网下面放一个碗 ， 用小勺挤压 ， 果泥顺漏网滴入碗中 ， 漏网里剩的果皮弃之不要 。 把得到的山楂果糊倒入锅中 ， 加入白糖和冰糖 ， 中火加热 ， 烧开后转小火继续加热 ， 边加热边搅拌 ， 直至勺子能够厚厚挂糊 ， 趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中 ， 完全冷却后 ， 倒出即成山楂糕 。 注意 ， 山楂糊一定要小火慢熬至很稠的状态 ， 不然不易结块 。 老人吃山楂糕好处很多 ， 增进食欲 ， 降低胆固醇 ， 还有助于减少眼球上脂质斑块沉积 ， 保持视力 。
腌酸菜 。 准备大白菜、大缸、大粒盐、清水、石头 。 白菜用刀切去根部 ， 掰掉最外层老叶子 ， 在通风处晾置两天 。 将大缸清洗干净后放置到阴凉处 ， 把晾好的白菜码放进缸里并用力压实 ， 每层撒一把大粒盐 。 待白菜码到缸沿处后 ， 将清洗干净的石头压在白菜上 ， 然后把清水倒入缸中并没过白菜 。 用塑料布将缸口封起、隔绝空气 。 盐不能放多 ， 不然酸菜不脆 。 静待40天后打开盖子 ， 将缸内长出的白蒲舀出扔掉 ， 诱人的酸菜就腌好了 。 老人吃肉时非常适合和酸菜搭配 ， 可以解肉的油腻 ， 让汤汁味道鲜美 ， 而且能促进消化 。
核桃酥 。 将核桃仁碾碎或切成小块 ， 容器中加入鸡蛋、白糖、核桃仁、核桃油、过滤低筋面粉、泡打粉 。 用刮刀和成面团 ， 用手搓成一些球状 。 烤盘铺上油纸 ， 码上球状面团 ， 两指按压面团中心 ， 呈边缘稍有裂开的小饼即可 。 刷上一层蛋液 ， 撒上白芝麻 。 烤箱180度预热10分钟 ， 烤20分钟 。 核桃酥质地细腻柔软 ， 其中的核桃有健脑、保护心脏的功效 ， 还具有亚油酸 ， 能吸走肠道脂肪 。
枣糕 。 发面中放入适量食用碱 ， 放入盆中 。 将红糖用玫瑰水溶化 ， 与小米面一起掺入发面中 ， 调搅成稀糊状 。 将调和的面糊一半倒入提前放入蒸屉中的方形模具 ， 放入去核小枣 ， 再倒入另一半面糊 ， 用旺火蒸20分钟即可 。 枣糕可补脾肾 ， 益气血 。
上述几种食品都适合老人冬季在家尝试制作 ， 增添乐趣和温馨 。 ▲
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