腊肉在家也能做，教你不用烟熏法，有了配方，直接晾晒就可以

2020-12-27 大蒜中薪吃法蒜蓉滋补山药红烧肉

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临近春节，在四川、湖南广东等地，都会制作腊肉，四川和湖南的腊肉味道比较重，以咸为主，经过烟熏火烤制作而成，而广式腊肉则口感偏甜，味道偏轻，是用新鲜的肉腌制好以后，直接晾晒、风干而成。

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我的叔叔是一名厨师，因为饭店里的腊肉菜比较好卖，而购买腊肉的成本又比较高，所以为了缩减成本，叔叔都是自己制作腊肉，不用烟熏的方法，做出来的腊肉也一样好吃，有了配方，直接晾晒就可以了。

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【 腊肉在家也能做，教你不用烟熏法，有了配方，直接晾晒就可以】1、买来的肉用刀切成长条，然后把五花肉用清水冲洗一下，晾干水分，如果不介意的也可以忽略这个步骤。

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2、准备了10斤五花肉，放140克的盐、八角5克、花椒5克、香叶2克、茴香3克、桂皮5克，准备好以后，准备一个炒锅，锅烧热以后把准备好的香料放进去炒出香味，炒3分钟就可以了，你就会闻到香味。

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3、香料炒好以后，准备130克的生抽、50克的白酒和20克的酱油混合在一起，然后把香料倒进去搅拌一下。就可以腌肉了。

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4、把五花肉的反正面都要抹上，用手搓搓更容易入味，全部涂上腌料以后，准备一个没有水的干净盆，把所有的肉都放里面，盖上一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷藏室内。

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5、每隔8到12个小时，都要把盆取出来，用手把肉翻一下，不仅两面要翻，上下的肉也要动动，这样才能保证肉腌均匀，腌上3天就可以腌透了。

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4、腊肉制作好以后，也并不是一直不坏的，如果温度变高了，就要放入冰箱冷冻室内。

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