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确认了价格，是我吃不起的潮汕卤鹅

来源：深圳卫健委
潮汕的美食 ， 总是一季接一季说不完 。
相比许多大城市每逢节假日大量人口外流成为空城 ， 节假日的潮汕地区多显得热闹非凡 。 一方面是在外的潮人都回家乡过节 ， 另一方面则是各路游客前来潮汕开启美食寻觅之旅 。
今天就给大家介绍一道潮人皆知 ， 日常饮食不可或缺的招牌菜——潮汕卤鹅 。
确认了价格，是我吃不起的潮汕卤鹅文章插图
来源：网络
确认了价格，是我吃不起的潮汕卤鹅文章插图
【确认了价格，是我吃不起的潮汕卤鹅】卤味食品是指用卤水对食物进行煮制 ， 将卤水的独特味道传递到食物中 ， 最终出锅晾干制成的食品 。
卤味食品在我国的许多地方都能见到 ， 比如大家皆听过的周某鸭等 。 在我国的闽南地区、潮汕地区、及潮人聚集的香港、新加坡等地区 ， 卤味食品十分常见 。
确认了价格，是我吃不起的潮汕卤鹅文章插图
全国范围内 ， 能用来做卤味食品的食材众多 ， 除去咱们常见的鸡牛羊猪等 ， 不少地方还使用食物原料的豆干、豆腐、香菇等 。 正宗潮汕菜里头 ， 卤味使用的食材则相对较窄 ， 其中以卤鹅最为出名 。
作为广东十大经典名菜之一 ， 南派卤味的经典之作 ， 潮汕卤鹅跟牛肉丸、鱼丸等同列为潮汕名菜之一 。
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挂在卤鹅店店头的卤鹅们 ， 只有待食客点菜卤鹅才取下分割 ， 许多卤鹅店只卤制足够当日售卖的量 ， 确保没有隔夜卤鹅丨 来源：网络
卤鹅的食用在潮汕地区极为频繁 ， 大街小巷各种卤鹅店林立 ， 百姓们不仅平日常以卤鹅作为日常菜肴 ， 逢年过节也肯定少不了卤鹅的踪迹 。
整一只的卤鹅并不是普通消费者能一口‘吃下’的 ， 这个吃下不是指吃得完 ， 而是其价格 。 大尺寸的卤狮头鹅整只价格达到上千块可谓十分常见 。
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整只卤鹅丨来源：网络
现实中消费者多依据个人喜爱来挑选鹅的部位进行购买 。 就像潮汕人吃牛肉火锅时 ， 把牛身上的肉分了十几个不同口感、价格的部位 。
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潮汕卤鹅拼盘 ， 其中有卤鹅头 ， 鹅脖 ， 鹅肉 ， 鹅翅 ， 鹅掌 ， 鹅肝 ， 鹅肠丨来源：网络
卤鹅在潮汕人眼里依据部位不同 ， 口感和价格也差别很大 。
鹅的身体分为主躯干和鹅翅等其他部位 。 鹅翅 ， 鹅掌（鹅爪） ， 鹅头和鹅脖是四类最有特色卤鹅食品 。
鹅翅不用多说 ， 爱吃鸡翅的亲们肯定理解 ， 鹅翅相比鸡翅显得更为肉质紧实 ， 且富有弹性；鹅掌则是胶原蛋白的集中地 ， 口感脆香有嚼劲；鹅脖除去紧实爽口的鹅皮外内部的肉则显得十分细腻柔紧；鹅头则是部分老饕的最爱 ， 包含鹅舌 ， 鹅冠等组成独特口感的食材 。
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正在卤的卤鹅丨来源：网络
鹅腿是连接在鹅的躯干上进行售卖的 ， 一整只鹅的剩余躯干多竖切成两半 ， 每一个鹅躯干都可以分为“前中后”三部分 ， 前部肉多厚实 ， 但价格最便宜 ， 其中缘由便是其肉质的口感相对较柴 。
后腿不用说 ， 紧实有嚼劲 ， 价格适中 ， 最贵的反而是中间的肉 ， 虽然肉并不是很厚实 ， 但肉质柔软 ， 兼顾紧实 ， 且不像后腿肉多骨无法切成连续的完整肉片 ， 因而成为鹅肉躯干中最贵的部位 。


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