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确认了价格，是我吃不起的潮汕卤鹅( 三 )


狮头鹅的卤制卤水选用的香料众多 ， 除了常见的陈皮、八角、茴香等 ， 还有一味我国其他地区比较少见的食材——南姜（也就是高良姜） ， 其能起到去腥和增香的作用 。
这些香料倒入酱油、鱼露混合的锅底 ， 控制火候和时间 ， 稍作等待便能熬成一锅香气浓郁的卤汤 。 由于各家都有独特的香料配比秘方 ， 所以各家的味道也不尽相同 。
确认了价格，是我吃不起的潮汕卤鹅文章插图
卤水丨吃货玩转东莞
做好卤汁后 ， 便可将清洗干净的狮头鹅放入其中卤制 。 卤制过程中需要不断调节火候 ， 并多次将鹅吊起再放入、翻转等使得卤制充分 。 待卤制完工后 ， 从锅内提出卤鹅置阴凉处挂晾 ， 之后便可直接售卖 。
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卤制中的鹅 ， 整只入卤是其特色 ， 主卤汁中的酱油不仅起到调味作用还兼具上色用途丨图虫创意
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潮汕大街上数量众多的卤鹅店不仅体现着潮汕人日常饮食对卤鹅的执着 ， 也意味着卤鹅在潮汕地区的口味并不是单一一种 。
潮汕的许多卤鹅店拥有几十甚至上百年历史 ， 各家都在长期的卤鹅制作与售卖中不断创新研究 ， 形成自家独特的卤鹅口感和流派 。 比如比较有名的有澄海苏南、潮州磷溪和龙湖鸥汀这三个地区的卤鹅 。
实际上潮汕地区每家卤鹅店各具特色 ， 即便都是挂着苏南卤鹅的门店 ， 其中口感因掌门人的手法和技术差异使得出品的卤鹅口感也存在差异 。 这些口感特色值得你亲身去细品 ， 然后再在其中找到最喜欢的类别 。
潮汕卤鹅大体上可分为甜派和咸派 ， 前者肉中带有些许甜味 ， 后者则是纯正的咸香 。
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市民购买潮汕卤鹅丨好吃妹
无论是外卖买回家中食用 ， 或工作日的正餐来一份鹅肉饭、鹅肉面 ， 在端上来的卤鹅肉盘里夹起一块 ， 蘸上潮汕传统糯米醋或蒜泥醋 ， 或蘸上卤汁 ， 搭配芫荽等入口 ， 肉香软滑 ， 蒜香酸柔 ， 配上爽口米饭 ， 繁忙一日的辛勤 ， 也得以借卤鹅的鲜香得到暂时的遗忘放松 。
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一碗家常鹅肉饭价格不贵 ， 既能品味卤鹅鲜香 ， 又能填饱肚腩丨来源：网络
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