炸牛肉丸子时,切记"3用2不用",丸子酥香松软,久放不变硬( 二 )
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第三步:肉馅中加入淀粉、面粉顺着一个方向搅拌打散至上劲 , 然后再加入葱姜花椒水稀释一下牛肉馅 , 然后再加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和鸡精 , 将馅料搅拌至上劲时(要顺时针方向搅拌) , 最后打入鸡蛋还是用同样的方法搅匀 。
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第四步:锅中加入适量的植物油烧至五成热 , 然后再将馅料攥在手中 , 攥一攥用勺子将挖成小圆团 , 放入锅中炸熟 , 捞出控干油即可 。
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总结:
炸牛肉丸子只用淀粉是远远不够的 , 还要加入一些面粉和打碎的馒头 , 这样不仅能使肉丸成型 , 而且还能使肉丸更加蓬松酥软 。
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