炸牛肉丸子时，切记"3用2不用"，丸子酥香松软，久放不变硬( 二 )
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第三步：肉馅中加入淀粉、面粉顺着一个方向搅拌打散至上劲 ， 然后再加入葱姜花椒水稀释一下牛肉馅 ， 然后再加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和鸡精 ， 将馅料搅拌至上劲时（要顺时针方向搅拌） ， 最后打入鸡蛋还是用同样的方法搅匀 。
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第四步：锅中加入适量的植物油烧至五成热 ， 然后再将馅料攥在手中 ， 攥一攥用勺子将挖成小圆团 ， 放入锅中炸熟 ， 捞出控干油即可 。
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总结：
炸牛肉丸子只用淀粉是远远不够的 ， 还要加入一些面粉和打碎的馒头 ， 这样不仅能使肉丸成型 ， 而且还能使肉丸更加蓬松酥软 。
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