炸牛肉丸子时，切记"3用2不用"，丸子酥香松软，久放不变硬
导语：炸牛肉丸子时 ， 切记"3用2不用" ， 丸子酥香松软 ， 久放不变硬 。
很多人都喜欢在百忙之中炸一道"牛肉丸子"来解解口馋 ， 但是 ， 会吃不会做的人也不在少数 ， 还有不少人炸牛肉丸子时 ， 刚出锅时还比较酥软 ， 但是 ， 剩下吃不完的 ， 放一两天变得坚硬如石 ， 不重新下锅蒸 ， 难以下咽 ， 更别说直接吃了 ， 这都和我们放入的淀粉 ， 或是生粉有关系 ， 还有很多朋友说 ， 炸出来的牛肉丸子不仅发黑 ， 而且还不够鲜亮 ， 出现这样的情况 ， 几乎和所配之料有很大的关系 。
【炸牛肉丸子时，切记"3用2不用"，丸子酥香松软，久放不变硬】炸牛肉丸时 ， 切记"3用2不用" ， 炸出的肉丸外酥里嫩 ， 色泽黄亮 ， 入口绵软 ， 放久了不会变硬 ， 接下来和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子 。
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炸牛肉丸子时切记"3用"
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1、 用葱姜和花椒浸泡成花椒水来替代水
将葱姜切成丝 ， 用水浸泡20分钟 ， 然后再将葱姜丝放入纱布中将葱姜攥出水 ， 锅中加水放入一些花椒粒和八角小火熬制成花椒水 ， 将花椒过滤干净 ， 倒在葱姜水的碗中 ， 然后在制作肉馅的时候就不用加水 ， 用葱姜花椒水即可增香 ， 又可去除腥味 。
2、 用馒头充当"膨松剂"
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一般来说 ， 我们都会用一些淀粉来调制馅料 ， 刚出锅还外酥里嫩 ， 可是搁置一两天就会变硬 ， 而将馒头打碎之后 ， 和馅料一起拌匀 ， 这样即使不用膨松剂 ， 像泡打粉之类 ， 炸出的肉丸一样蓬松 。
3、 用鸡蛋代替"泡打粉"
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鸡蛋不仅可以使肉外蓬松 ， 而且还能使肉丸变得更加滑嫩 ， 所以用鸡蛋来代替泡打粉 ， 是最适合不过的了 ， 既健康 ， 又实用 。
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炸肉丸记得"2不用"
1、 不用葱花
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按常理说 ， 大葱能够起到提味增鲜的效果 ， 做饺子馅可以用 ， 但是炸肉丸如果用了葱花 ， 炸出的肉肉丸就会有焦糊状 ， 所以尽量别用葱花 。
2、 不用蚝油
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很多人都会在拌馅料的时候 ， 会用一些蚝油来增加鲜味 ， 但是蚝油是最不耐高温的 ， 经过高油温炸制的肉丸 ， 如果用了蚝油就会将鲜味流失 ， 所以炸肉丸是蚝油尽量不要用 。
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炸牛肉丸子
所需食材：牛肉、大葱、生姜、老抽、生抽、八角、花椒粒、鸡蛋、馒头、胡椒粉、十三香、鸡精 。
做法：
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第一步：先将大葱切成葱丝、生姜切丝放入清水碗中浸泡20分钟 ， 然后再用纱布将包裹起来攥出葱姜水 ， 然后锅中加水烧开 ， 下入八角和花椒熬制几分钟熬成花椒水备用 。
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第二步：将准备好的牛肉用料理机搅成牛肉馅 ， 然后再将馒头也用料理机搅碎备用 。
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