厨师最“烦”6道菜,服务员不愿“推荐”,老板不愿写进“菜单”

中国菜可以说是非常的多,光种类就已经非常多了,更不要说菜品的数量,每一个地方估计都有上百种或者是上千种,听到数字都能觉得眼前出现了上千道菜的样子,一直在疯狂的旋转,种类相当的多了,但是就是因为种类多,做法比较多样,所以有很多的菜,大厨们都不喜欢做!尤其是下面这6种大厨最烦的菜!
 厨师最“烦”6道菜,服务员不愿“推荐”,老板不愿写进“菜单”
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第一种就是拔丝地瓜,说起拔丝地瓜真的是让人垂涎三尺,拔丝地瓜可以说是东北的一道甜点菜,外面有点甜有点脆,而那个甜,还是能够拉出丝来的感觉,而上面撒上的各种食物都让人觉得想吃,但是这道菜也是比较难做的,而厨师更是不喜欢做,大家知道为什么吗?就是因为拔丝地瓜的丝不太好拉,不仅仅是热的时候能拉丝,凉的时候也要能拉出丝,而最难的就是用糖融成丝,这个火候很不好把握,而且非常粘锅!
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第二种就是雪绵豆沙,这道菜也是比较难做的,因为雪绵豆沙真的是有点难得,首先需要柔软的口感,,还要甜滋滋的那种感觉,而且最主要的是做这道菜是很需要时间的,但是卖的价格却非常低,所以很多人都说不划算,有这时间还不如做点别的吃的,所以一般去饭店,即便是大厨会做,但是也不喜欢做,服务员更是不愿意推荐,因为很难打包,老板因为不赚钱,所以也不写进菜单!
 厨师最“烦”6道菜,服务员不愿“推荐”,老板不愿写进“菜单”
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第三种就是油炸冰棍,其实也是东北的一种特色,这道菜最难的就是需要把冰棍做成一个油炸的东西,而且出锅的时候,还不能让冰棍化成水,口感还要保证,而且做得时候还挺危险的,因为水遇到了热油就会四溅油点,烫一下真的很疼,而且有的时候不太好控制火候,所以就会影响味道,对店的名声也不太好,所以老板们都不会写进菜单!
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第四种就是牡丹鱼片,说起牡丹鱼片大家可能都不太知道,这是一道在很久之前就已经火了的菜,但是现在几乎没有特别多的人会做,因为做法非常难,不仅仅是要刀工,还有一遍一遍的控制火候,而最后还要摆好样子,必须要好看一些,像一朵牡丹一样,因为花费的时间太多,还非常的难,所以大厨即使会做,老板和大厨也都不想让客人点,比较真实!
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第五种就是茄鲞,在《红楼梦》里面,凤姐也说过,把茄子皮剥掉,把净肉切成碎丁,然后用鸡油炸,再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成丁,拿鸡汤煨干,拿香油收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严,吃的时候拿出来,然后用炒的鸡瓜子一拌,就做成了这样的茄鲞,这道菜非常的复杂和麻烦,所以大厨们最烦的就是这道菜,根本就不想做,要的太贵了还不好,所以老板最不喜欢这道菜,直接就不上菜单!
 厨师最“烦”6道菜,服务员不愿“推荐”,老板不愿写进“菜单”
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第六种就是三不沾,三不沾是一个比较特色的菜,听着是三不沾,就是吃的时候不沾牙,吃的时候不沾勺子,在盘子里的时候还不沾盘子,所以叫三不沾,但是做的时候太恶心,因为锅里面非常粘,整个就会弄成一坨嘎巴,大厨们做完这道菜的时候都说这个锅不要了,因为根本就是洗洁精和热水都弄不掉,非常的硬!
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