说起辣椒就不得不提四川这个地方，四川自古就以“辣”出名，四川人做出的辣味一定是大家想象不到的香辣。四川人在炼制红油方面也是十分的有心得，四川那里的人红油炼制出来一定是又红、又香、又辣。而我们在家中炼出的红油要要香没香、要色没色呢？都是用辣椒和油炼制出来的红油，为什么一个是香辣，一个是只有一点辣味呢？大家知道这是什么原因吗？
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其实原因说起来也比较简单？因为炼制红油也是有独特的配方的，比如说辣椒就有3种类型：皱皮辣椒、二荆条辣椒、新一代辣椒。皱皮辣椒提香新一代辣椒提辣二荆条提色这3种辣椒的比例是：4份新一代、四份二荆条、2份皱皮。
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我们知道了辣椒的比例就能做好红油吗？答案还是不能！四川红油之所以能够做到“香辣味”，辣椒比例固然必不可少，但重要的还是操作的过程。具体实操过程：
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1.将辣椒晒干，用剪刀剪成小段即可。
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2.将锅置于火上，不要放油，将辣椒放入锅中，开小火慢慢煸炒，等到有轻微青烟冒出，放入少量食用油继续炒。
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3.将辣椒炒到互相碰撞在一起会有清脆的声音，然后把辣椒放入手中一捏即碎的程度即可。注意要小火煸炒，不要炒糊。
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4.重要的一步过程来了，四川红油之所以香辣就是因为他们是把辣椒手工捣出来的，捣制的过程中会把辣椒中的辣椒素充分的与辣椒融合。
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5.辣椒面的大小是二粗辣椒，就是比面粉粗，但是又很小的一种状态。
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6.起锅烧油，锅中温度达到7成油温时放入葱姜、洋葱炸至金黄后捞出。然后把白芝麻放入锅中，炸至金黄色即可。
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7.等到油温再次达到7成油温时，把油分3次倒入，第一次倒入1/3提香，要一边倒一边搅拌。
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8.3分钟以后再次1/3这次是提辣。
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9.等到油温降到110°时把所有的油倒入盆中，这次是提色。10.然后把炸好的白芝麻放入辣椒油中，充分搅拌一下，静置一天的时间，红油的颜色会更深。感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。留言讨论加点赞，丰富我们的知识，提高我们的厨艺，感谢支持。
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