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蛏子是沿海地区比较常见的海鲜之一，贝壳脆而薄且呈长扁方形，肉质肥嫩，味道鲜美。
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蛏子味道鲜美，有很多种不同做法，可以清蒸、爆炒、凉拌或煲汤，等等。蛏子的泥沙比较多，在烹饪之前一定要将泥沙处理干净。买回的蛏子，可以放入到淡盐水中静养一会，让它吐出泥沙，然后再反复清洗几遍，再用沸水焯烫也可以去除部分的泥沙。如果是取肉爆炒，蛏子肉也最好再清洗一下，将蛏子的泥沙彻底处理干净，吃的时候口感才会更好。
这里介绍一道蛏子的简单做法，也是最鲜的做法，蛏子炒韭菜，下面一起来看看吧！
【食材】蛏子1000克，韭菜1小把，大蒜2瓣，盐少许，植物油适量
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【制作过程】
1、韭菜去掉根部和烂叶子，清洗干净后沥干水分，切成段备用。
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2、新鲜的蛏子有很多泥沙，买回来之后一定要反复冲洗几遍。烧一锅水，大火煮沸之后将洗过的海蛏子下锅。
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3、继续开大火煮，不需要盖盖子，蛏子会慢慢张口，待蛏子全部开口之后，从锅里捞出，焯蛏子的水不要倒掉，待它慢慢沉淀。
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4、将所有蛏子肉剥出来，并摘掉裙边。剥好的蛏子肉还会有少部分泥沙，将剥好的蛏子肉放入漏盆中，漏盆放到锅中，用焯过的水再清洗一下，洗掉泥沙，用这个水清洗蛏子，可以大大保留蛏子的鲜味不流失。如果焯蛏子的水比较浑浊，也可以换成干净的温水来清洗，蛏子的鲜味会损失一些。洗好之后，沥干水分，装盘备用。
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5、准备2瓣大蒜，剥皮洗净后切成片。锅烧热，放入少许植物油，待油温7成热时，放入蒜片爆香。蒜有杀菌的效果，所以炒海鲜最好用蒜来爆锅。
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6、韭菜入锅翻炒几下，炒至刚刚发蔫就可以了，不要炒老了。
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7、放入准备好的蛏子肉，大火翻炒均匀，放入少许盐调味，即可出锅，蛏子已经很鲜了，不必放其他调味料。
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8、美味的海蛏子炒韭菜就做好了，装盘享用吧！
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9、蛏子鲜嫩可口，韭菜更有提鲜的效果，这道菜既简单又好吃。
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【小贴士】
1、剥好的蛏子肉里还会有少量泥沙，以免影响口感，所以蛏子肉最好再清洗一下。
【 韭菜与它是绝配，这货又肥又嫩又鲜，30元炒一盘比饭店便宜多了！
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