今天是2020年12月25日西方传统节日圣诞节，为了抗击来势凶猛的新冠疫情，法国人谨慎过节，但也不忘享用美酒，珍禽与热巧克力的圣诞大餐，在欢声笑语中度过圣诞夜，迎接清晨和新的希望。
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说到法国美食，大家首先可能想到的是鹅肝、蜗牛和生蚝等 ，其实烤鸡可是法国人日常生活中最爱佳肴之一，而出生在法国勃艮第－弗朗什-孔泰大区的布雷斯鸡（Poulet de Bresse）更享有法国“国鸡”美誉，是全法唯一获得原产地名保护标识的禽类。
完美的法国高卢雄鸡
法国布雷斯鸡由高颜值，红鸡冠、白羽翼和蓝色脚爪，布雷斯鸡集法国国旗红白蓝三色于一体，当之无愧地成为高卢雄鸡的完美化身。因是全法唯一获得原产地名称保护标识的禽类产品，整个饲养过程自然格外讲究。
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布雷斯的鸡群们在草地自由放养，不需忍受传统笼养鸡之苦，而且规定每只布雷斯鸡能获得不少于10平米的居住空间。当地出产的非转基因谷物是布雷斯鸡的主要饲料。
大家知道在法国对家禽的养殖环境、生长周期以及肉质有着非常高的要求，鸡肉会在通过质检，被贴上不同标签，然后才能出售给消费者。鸡肉通常分为饲养鸡，普通鸡，散养鸡或称为红标鸡（Label Rouge）以及有机饲料饲养的鸡群。
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用工业化方式养的鸡，价格低廉，它们从出生到出笼只需35-40天左右；普通鸡饲养时间最短56天，它们活动区域相对更大，食物中有谷物添加；红标鸡是质量认证的标志，规定严格：须在户外饲养，每只鸡的活动区域最少两平方米，食物中的谷物成分占75％。有机条件饲养的鸡是在散养鸡的标准上增加一个规定就是有喂养天然有机食物。
布雷斯鸡饲养时间短则120天，多则到180天左右，布雷斯鸡左脚的脚环上刻有养殖者姓名和地址，脖子下方有正规屠宰场印章，标有已处理字样。
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滑嫩的布雷斯鸡
在口感上，布雷斯鸡皮弹肉嫩，肥厚适中，且入口即化，也是做烤鸡的顶尖食材。
选好鸡肉，稍做调味，便可开始烤制。烤鸡的做法非常简单，家常做法是，先把处理好的鸡调味，里外加上盐和黑胡椒腌制片刻；放入烤盘，鸡身上浇上适量橄榄油，也可加少许黄油；放入200度的烤箱，10-15分钟左右后倒入一杯热水，后再烤45分钟。
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烘烤过程中，要不时把烤盘里的汁水重复浇在鸡身上，使其更入味，同时防止鸡肉被烤得过干。当然也可根据喜好，在橄榄油里加入一些香料。
【 世界第一的法国“国鸡”，颜值在线，口味上乘，吃过才知道！】也可以在鸡腹内加入苹果等调料，不但口感更丰富，且可消除烤鸡的油腻感。烤鸡 也是许多法餐馆中的常见菜肴。
不少法国传统家庭，尤其在乡村的大家庭里，周末有一起吃烤鸡的习俗。
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法国采访人员兼美食家马里奥特(laurent Mariotte )出版新书，题目《一年四季吃得好》(Mieux Manger toute l’année)，专门介绍如何烹饪圣诞节的布雷斯鸡，他选用苹果，洋葱与布雷斯母鸡的鸡油与鸡肝一起炒熟，在填入鸡肚子之前，首先撒入黑胡椒和海盐，然后小火转烤，烤熟后放入盘中上桌，佐以炒马铃薯和栗子，香气扑鼻，即制作简单又美味可口。
马里奥特表示母亲是医生，从小就告诉他需要注意饮食，这对身体健康至关重要的。因此他选择新鲜的应季食材，最好是绿色有机蔬菜，用最简单的办法烹饪，随后出书与大家分享。的确，被法国人被誉为“世界第一”的布雷斯鸡口感果然非同凡响，鸡味浓郁，多汁有嚼头，与普通供应的鸡吃起来松软无味大不相同。
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