天冷了还要吃凉菜？14道凉菜迎接初冬( 三 )
原料：
大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜 。
调料：
葱油、美极鲜味汁 。
做法：
1、将小鲍鱼洗干净 ， 上锅焯水后冲凉 ， 黄瓜切丝备用 。
2、将小鲍鱼片成片 ， 加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘 ， 用紫甘蓝垫底即可 。
碧绿苦瓜卷
文章插图
原料：
苦瓜1根 ， 带皮牦牛肉200克 。
调料：
卤水、鱼胶粉各600克 ， 芝麻油、盐各2克
做法：
1、将苦瓜切去头部后掏空 ， 放入加盐的沸水中焯至断生 。
2、牦牛肉冲去血水 ， 改刀成丁 ， 焯水后加卤水卤至牦牛肉熟透 ， 加入鱼胶粉 。
3、鱼胶粉完全化开后灌入凉瓜内 ， 竖立放入冰箱内 。
4、牦牛肉凝固定型后取出切片 ， 刷芝麻油 ， 装盘即可 。
卤水：
高汤1千克 ， 加入八角、桂皮、香叶、香菜梗、蒜子各1克 ， 砂仁、香茅、南姜、鱼露、美极鲜味汁、蒸鱼鼓油各2克 ， 盐5克 ， 混合后烧开即成 。
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