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做红烧鱼，记得加“2样”调料，鱼肉不腥不柴味道鲜，很多人省了

人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
做红烧鱼，记得加“2样”调料，鱼肉不腥不柴味道鲜，很多人省了文章插图
导读：“雄鱼头 ， 草鱼尾 ， 鲢鱼肚皮 ， 鲤鱼嘴” 。 不知大家是否听说过 ， 意思也明确 ， 雄鱼的头好吃 ， 草鱼的尾巴鲜 ， 鲢鱼肚皮好吃 ， 鲤鱼的话吃嘴 。 可能由于这些话的误解 ， 很多人在吃雄鱼的时候 ， 尾巴都直接不要 ， 甚至从来不买 ， 雄鱼的尾巴有这么难吃 。
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吃雄鱼很多人喜欢吃鱼头 ， 我却喜欢吃鱼尾 ， 烹饪好以后 ， 鲜嫩爽口 ， 用来下饭倍香 ， 雄鱼的肉质相对来说比较的细腻 ， 而且口感也还不错 ， 尤其是把它红烧着吃 ， 味道不输其它的鱼 。 不过这里也要强调一下 ， 做红烧鱼其实是有技巧的 ， 当你做出来的红烧肉不入味有腥味的时候 ， 就就要想是不是那个环节出了问题 。
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做红烧鱼 ， 教你加2样调料 ， 一种是白酒 ， 另外一种是香醋 ， 这样做出来的鱼肉不腥不柴味道鲜 ， 但绝不大部分人把这两种调料省了 。
1、鱼的腥味成为属胺化物 ， 它呈弱碱性 ， 食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐 ， 这也是为什么它能够减少腥味的原因 。
【做红烧鱼，记得加“2样”调料，鱼肉不腥不柴味道鲜，很多人省了】2、腥味物质中的三甲胺也是能溶于酒精的 ， 当你做红烧鱼的时候放点白酒进去 ， 随着酒精的挥发 ， 腥臭味也会散出锅外 ， 起到增香去腥的目的 。
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接下来带给大家一道【红烧雄鱼尾】食材准备：雄鱼尾1个、香葱3根、蒜片、小米辣、姜丝、线椒1个、干辣椒1把
辅料：植物油、盐、酱油2勺、白酒1勺、香醋1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、准备需要的食材 ， 雄鱼尾清洗干净 ， 打上花刀 ， 葱切葱花 ， 蒜切成蒜片 ， 小米辣切成段 ， 姜切成丝 ， 线椒切成圈 。
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2、锅里倒入菜籽油 ， 把它烧热 ， 然后放入我们打上花刀的雄鱼尾开始煎至 ， 把它煎至两面金黄 ， 煎的时候要减少翻动 。
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3、鱼尾煎香过后 ， 把小米辣还有蒜片以及姜丝全部倒进去 ， 爆香 ， 然后放入我们冲洗干净的干辣椒 ， 加入白酒1勺去腥 。
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4、接着放入适量的开水 ， 到锅中大火开始焖煮 ， 10分钟以后翻面 ， 再继续煮10分钟 ， 熟透以后 ， 放入盐、酱油还有香醋 。
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5、接着把切成圈的线椒全部倒进去 ， 加入鸡粉2克提鲜 ， 把它拌匀直至入味 ， 接着找一个盘子把它盛出来 。
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6、料汁熬煮至浓稠的时候 ， 把它全部放入到盘子中的鱼身上 ， 一道香辣爽口的红烧雄鱼尾就制作完成了 。
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