广州美食探店｜坚持60年，专门做老广传统伊面，还上榜米其林
作为美食之都 的广州 ， 饮食文化源远流长 。
来广州这段时间 ， 我们就借着这个机会 ， 打卡了许多本地有名、值得推荐的老字号美食小店 。
在前面的内容 ， 我们已经分享了一家有着20年历史的 ， 只卖鸡杂汤和猪红的夫妻档小店 。
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今天 ， 我们将继续来推荐广州一家 ， 也是唯一一家坚持60年 ， 专门做老广传统伊面的老字号小店 。
【广州美食探店｜坚持60年，专门做老广传统伊面，还上榜米其林】这家店的名字就叫坚记面食店 。
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啥是伊面？伊面就是油炸过的面 ， 但跟泡面完全不一样 。 因为过油 ， 有一股很浓的鸡蛋味 ， 口感也不一样 。 煮出来的面条松而不散 ， 爽滑甘美 ， 再配上以鲮鱼、猪骨、虾子、虾皮等熬成的汤底 ， 浓香可口 。
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因为伊面制作比较繁琐 ， 很多人就不喜欢做这么繁琐的东西 。 所以传统的伊面 ， 可以说在广州就只剩下这家了 。
在机器几乎全面代替手工的今天 ， 坚记面店仍然坚持传统手工制作 ， 没有添加其他的添加剂 。 用坚持来守住几代人记忆中的怀旧老广州味道 ， 实在很不容易 。 正因此还3次获得“米其林”奖 。
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店里的玻璃橱柜还放置了一些油炸好的伊面 ， 喜欢还可以顺便买一些带回去 。
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环境 店的面积不算大 ， 装修也蛮随意的 ， 这也是众多老字号美食店的标配 ， 但却很有老城烟火气的feel 。 墙上的18年、19年的米其林推荐字样超醒目 。
店内分成两大区域 ， 进门的左边是一个点餐台 ， 点餐下单还使用手撕票的传统方式 。 旁边还有一个开放式的厨房 ， 制作过程都可以看得到 。 右边则是就餐区域 ， 只摆了5只小圆桌 。
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当天去的时候因为还没到中午11点半 ， 所以店内并没什么客人 。 等过了饭点 ， 里面很快就坐满了顾客 。 这时晚来的客人就只能拼桌了 。
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推荐菜从坚记的菜单可以看到 ， 这里的单品还是挺多的 。 有伊面、生旦面、青菜、净云吞、濑粉等等 。
在这里 ， 我们根据口碑 ， 重点推荐炸酱牛腩长寿伊府面、炸酱猪手长寿伊府面和上汤净云吞 。
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炸酱牛腩长寿伊府面
手工伊面的面条看起来会比普通面条要粗一一些 ， 加上出锅前一定会过一遍凉水 ， 面条吃起来Q弹劲道又不易发坨 。
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至于牛腩 ， 这里的猪手和牛腩都不用压力锅来煮 。 因为压力锅煮会破坏肉的纤维 ， 吃起来就像烂布渣一样 ， 口感会差很多 。 他们采用炖的做法使得牛腩口感绵软 ， 半筋半肉、入味十足 。
牛腩的酱汁味道非常厚重 ， 酱汁微甜掺着一股牛腩香 ， 而且每份拌面都会送一碗高汤 ， 真的绝了!
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