万能牛肉辣椒酱，拌面蘸馒头都超好吃，自己做的全是牛肉，不用找
万能牛肉辣椒酱 ， 拌面蘸馒头都超好吃 ， 自己做的全是牛肉 ， 不用找
现在吃饭总是喜欢吃一点小咸菜 ， 而且有点酱确实也会方便很多 ， 今天实在是太累 ， 回家煮一碗面 ， 配上酱料也是超好吃的 。 但现在外面卖的酱虽然种类多 ， 但质量真的是参差不齐 。 像是肉酱 。 从来都没见过肉 。 所以今天我们就自己在家做酱 。
做酱的方法其实很简单 ， 买回来肉和调料 ， 搅碎成泥 ， 然后放入锅中翻炒 ， 肉一多 ， 酱自然就会好吃 。 而且自己做的酱没有什么添加剂 ， 更放心安全 。
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【菜品名称】：万能牛肉香辣酱
【所需食材】：牛肉一块（500g） ， 紫洋葱两个 ， 大蒜一头 ， 朝天椒一个 ， 白糖两勺 ， 生抽酱油三勺 ， 老抽一勺 ， 料酒两勺 ， 蚝油两勺 ， 鸡精一勺 ， 菜籽油一勺 。
【烹饪步骤】：
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1、 首先准备好所有原料 。 蒜去皮 ， 洋葱也去皮 ， 辣椒清洗干净会后沥干水分 ， 放在料理机里面打碎 。 如果没有料理机的用手切真是需要一定的耐心 ， 而且最好要戴一个手套 ， 不然这些刺激性的物质会刺激手 。
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2、 然后牛肉先浸泡一小时 ， 然后清洗干净 ， 切成小块 ， 放在搅拌机里面搅拌均匀 ， 打碎成肉沫 ， 这个要是切也是一个大工程啊 。
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3、 把两种准备好的材料备好 。
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4、 锅中加入适量的油 ， 油温七成的的时候 ， 那时候已经有明显的烟开始冒出 ， 这时候把牛肉加入到锅里面 ， 然后慢慢翻炒五分钟 ， 这样激发出牛肉的香味 ， 牛油的香气就已经开始冲进你的鼻子里面了 。
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5、 翻炒时间不用太长 ， 大约五分钟左右 ， 然后加入一勺料酒在锅中去腥增香 。
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6、 等时间差不多的时候 ， 牛肉的水分挥发出来 ， 加入刚刚准备好的洋葱 ， 蒜和辣椒泥 ， 下入锅中大火翻炒 ， 时间还是五分钟左右 ， 同样也丝充分激发香料的香味 。
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7、 时间到了之后开始进行调味 ， 首先加入糖两勺勺增鲜 ， 然后加入老抽一勺上色 ， 再加入生抽酱油三勺下锅提味增香 ， 蚝油两勺增鲜 ， 适量盐调整咸淡 ， 时间还是五分钟 ， 让调料的香味充分发挥出来 ， 最后出锅的时候加入一勺鸡精提鲜就可以了 。
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8、 这样一道万能牛肉酱就做好 ， 拌面蘸馒头都超级好吃 。 香喷喷 ， 里面满满都是牛肉 ， 不像外面的牛肉酱还有找 ， 我们不用找 ， 随便一夹都是牛肉 。
【烹饪总结】：
1、 去蒜皮有一个好方法 ， 先用刀拍散蒜 ， 这样蒜皮就可以轻易的剥下来 ， 并且拍碎的蒜不管是自己还是用料理机搅拌 ， 都帮了个小忙 。
2、 锅中油可以适当的多一些 ， 没这样炒出来的牛肉酱不仅保质期会变长 ， 而且还能让酱料更香 。
3、 牛肉下锅翻炒一是炒出牛油 ， 二是炒干牛肉里面的水分 ， 这样做好之后味道才更香 。
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