步骤五：锅内汤汁烧开，加入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上香菜段即可。
三、鲅鱼
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鲅鱼学名叫蓝点马鲛，俗称燕鱼、板鲅、青剑等，在我国渤海、黄海分布，性情凶猛、牙齿锋利，以中上层小鱼为食。鲅鱼肉百克含蛋白质19克，营养丰富、肉质细腻，民间有"山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳"的美誉。
选购鲅鱼放心买
1.肚子有弹性：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会恢复原状。
2.鱼皮紧实、完整：选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的，这种较新鲜，可储存时间稍微长些。
3.鱼眼不干燥：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。
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不能买
1.眼睛浑浊：眼睛浑浊的鲅鱼不新鲜。
2.肚子和肛门处破损：这两处位置不是捕捞时候挤破的，而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，不要图便宜购买。
【五香鲅鱼】原料：鲅鱼块、葱姜末少许
调料：食盐、五香粉、生抽、白糖、花椒、料酒、香菜
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步骤一：鲅鱼块加入五香粉、姜片、食盐、生抽、料酒腌制20分钟。
步骤二：锅中加油烧热，把鱼块放入油锅中，炸至表皮发紧、颜色金黄捞出沥油。
步骤三：锅内留底油，下入葱姜末、花椒炒香，把炸好的鲅鱼块下锅，加入生抽、料酒、白糖、五香粉，2勺清水，大火烧开，小火焖10分钟，收汁装盘撒香菜段即好。
四、鳕鱼鳕鱼又叫大头青、明太鱼、石肠鱼等，鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用价值。鳕鱼生活在海底，肉质细嫩，鳕鱼肝大含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
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鳕鱼的营养丰富，蛋白质比三文鱼、鲳鱼、带鱼都高，而脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，除了DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其它多种维生素，欧洲人称鳕鱼为餐桌上的“营养师”。
选购鳕鱼
鳕鱼较大，一般在超市都是切成厚片出售，非常便于挑选。
1.肉质粗糙：质量好的鳕鱼肉质粗糙，纤维较多，这点表现在加热后沿着筋可以将鱼肉分离。
2.表面水汽不重：表面水汽不重的才是好的鳕鱼，不然鱼肉会发胀，味道差。
3.鱼肉较透明：新鲜的生鳕鱼鱼肉较透明，颜色与樱花颜色相近。
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不能买：
1.鱼身有霜：如果有霜，说明该块鳕鱼是经过解冻后再冷冻的，味道很差。
2.颜色偏白：颜色偏黄或偏白，或者表面开始变干的，存放时间较长，不宜选购。
3.价格过低：可能是油鱼冒充的，人体难以消化，谨慎选购。
【生烤鳕鱼】原料：鳕鱼250克、蒜蓉辣酱20克、熟芝麻5克
调料：辣椒粉8克、孜然粉5克
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步骤一：处理好的鳕鱼放在铺好锡纸的烤盘上。
步骤二：烤箱预热后，放入烤盘。上下火150℃烤10分钟取出。
步骤三：往鳕鱼两面刷上食用油、蒜蓉辣酱、辣椒粉、熟芝麻、孜然粉、然后放入烤箱中，继续烤5分钟即好。
大家平常吃这4种鱼吗，在挑选和做法上有更好的方法吗，欢迎交流。
买鱼时，懂行人专挑4种鱼，深海鱼油丰富，纯野生无养殖，放心吃。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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