面包日记丨京都三色吐司【波兰种】( 二 )


??扩展阶段:剪下来一块面团,慢慢扯开,已经形成筋膜却比较厚戳个洞,洞口呈锯齿状。
手套膜:膜薄且洞口光滑,周围有一些细小的气泡。
??面团发酵状态很重要,根据图片的样子自行对比,一步错,步步错,面团好娇嫩滴~
??发酵后必须充分排除气泡!
??夏天温度高,为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以
??发酵状态:是未发酵面团的两倍大,洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好,塌陷是因为发酵过头。
??未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发
??烤好后的面包待凉至手温就可以密封保存了,把三天内无法使用完的部分放在冰箱冷冻!可以保存20多天,吃前自然解冻然后表面喷水放进烤箱里无需预热,直接180度烘烤5-7分钟左右即可享受与新鲜面包一样的口感~
??不接受因为你个人的失败低分或者差评,前提我已经说的很详细了!如果你觉得自己的技术不到位就先先容易操作的练习,我的方子里容易的吐司也很多~
面包日记丨京都三色吐司【波兰种】】??有问题可以评论里讨论哈,希望每一个小伙伴儿顺利完成。


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