面包日记丨京都三色吐司【波兰种】

2020-12-25 龙口粉丝中薪小吃蒸鱼豉油粉丝煲腥味美人椒泥沙

??一次可以吃到原味、抹茶、可可三种不同口味的吐司，每一片的花型都不一样。依旧用到波兰种，有利于家庭自制吐司的口感更柔软??适合450克吐司模具一条，结合文末小贴士提高成功率喔
用料波兰种：高筋面粉50克水50克酵母0.5克主面团：鸡蛋（去壳）55克牛奶60克水20～25克高筋粉230克奶粉8克细砂糖20克炼乳15克盐3克酵母3克黄油22克辅料：抹茶粉3克可可粉5克面包日记丨京都三色吐司【波兰种】的做法

提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时，再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。

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把除黄油以外的其他主面团材料放进面包机桶内，波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。

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揉出手套膜

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取出分成三等份，其中两份分别加入可可粉抹茶粉揉均匀。整理好面团盖好进行第二次发酵。26～28度左右的环境下发酵大概70到90分钟。

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发酵好的面团是之前的两倍大，用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了

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发酵后的面团取出。充分排除气泡。滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。

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檊成牛舌状，翻面顺着长边卷起来。

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依次做好，盖保鲜膜静置5-10分钟，再搓长大概40cm左右

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麻花辫编起来

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两端向下窝起来，放入吐司盒里进行第二次发酵。温度35到38度，放入烤箱时，在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。发酵到吐司盒8分满。

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放入预热好的烤箱里中下层或者中层上下火180度烘烤40分钟。【注意：根据自己家烤箱脾气调节】

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成品图

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切开效果

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小贴士??新手制作波兰种建议最好用透明的保鲜盒容易观察状态。??大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，我用的白燕，你们根据自己的但是这款吐司像做的软必须含液体高一些！！最多减10克水。如果新手怕不好操作就绕道。
??波兰种刚开始揉面会非常粘，揉到位就好很多～不要慌着加面，粘是没有揉到位。擀面如果粘可以适量沾一些干粉
??面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。

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