鱼的做法有千百种，这1种可称为川菜之魂！豆瓣鱼好吃到怀疑人生
大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
如果说我们河南人做饭擅长用面 ， 那么四川人做菜就最擅长用酱了 ， 单说豆瓣酱就火遍大江南北 ， 而一盘优秀的豆瓣鱼 ， 更是完美体现出了用酱的精髓 ， 好吃到让人怀疑人生 。 今天我们就做一盘家常豆瓣鱼 ， 据说这是成都人最爱的味道 。
文章插图
做这道菜用鲤鱼、草鱼和鲈鱼都可以 ， 操作方法是一样的 ， 今天我们用一条鲤鱼来做 。
文章插图
【鱼的做法有千百种，这1种可称为川菜之魂！豆瓣鱼好吃到怀疑人生】1.准备食材
准备鲜活的鲤鱼一条 ， 用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃 ， 切开腹部 ， 去除内脏 ， 刮去黑膜 ， 然后用清水仔细的清洗血水和粘液 。 （买鱼的时候让卖家帮忙处理最省事）
把鱼平放在案子上面压住鱼身 ， 在鱼的两面鱼身每间隔3厘米切上一字花刀 ， 切至鱼尾处不要切透 。
文章插图
然后把鲤鱼放入盆中腌制一下 。
放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克 ， 用手在鱼身上抓匀以后腌制十分钟左右 。
腌制的时间准备一下小料
小葱几根切成葱段、生姜一小块切成粒、大蒜几粒拍扁后剁碎 。
准备一瓶郫县豆瓣酱 。
文章插图
2.食材准备好以后把鱼炸一下
锅内烧油 ， 油温6成热时掂起鲤鱼的尾部 ， 慢慢把鲤鱼下入锅内 。
用勺子不断的把热油淋在露出油面的部分 ， 这个过程开小火 ， 慢慢炸制三分钟左右 。
文章插图
把鲤鱼炸至微黄色内部断生以后 ， 捞出鲤鱼 ， 再提高油温到7成热复炸一次 。
第二次鲤鱼的表皮变硬 ， 鱼的内部炸透后捞出鲤鱼 ， 控油备用 。
文章插图
3.留底油开始烹饪烹饪
锅内留底油放入豆瓣酱25克翻炒出红油 ， 放入大蒜翻炒出蒜香味 ， 再倒入姜末一起翻炒 。
炒出来香味以后加入适量的清水 ， 放入炸好的鲤鱼 ， 倒入料酒5克去腥味 。
然后开始调味 ， 放入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖5克、香醋5克 ， 把调料搅匀 。
用勺子不停地往鱼身上浇汁给鱼入味 。
文章插图
这个过程要持续5分钟左右 ， 让鲤鱼充分入味 。
然后把鲤鱼用筷子小心的捞出来放入鱼盘中等待浇汁 。
开大火 ， 把汤汁慢慢的收至粘稠 ， 淋入生抽5克搅拌均匀 ， 如果汤汁粘稠度不够就淋入少许水淀粉 。
收好汤汁以后起锅 ， 把汤汁均匀的浇在鱼身上 ， 最后撒上葱段作为点缀美味即成 。
文章插图
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
推荐阅读
![[火星]火星有座奥林匹斯山，如果搬到地球，估计没人能爬到峰顶](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/588e44cac7127eef7b786c7914d9347f.jpg)
- 老人孩子超爱吃的核桃酥，原来做法那么简单，再也不用买着吃了
- 腰缠万贯：食材做法都简单，金黄酥脆，寓意好
- 怎么吃都不腻的白菜炖粉条，地道家常做法，鲜香味美，一锅不够吃
- 腊月将至，分享6款暖身汤，食材大众做法简单，暖暖应对数九寒天
- 回锅肉大家应该都知道怎么做，下面分享一款很好吃的回锅肉个人做法
- 红薯粉的好吃做法，焦香Q弹，下饭解馋，家人隔三差五就要吃
- 豆腐皮最好吃的新做法，盐水一泡，烤一烤，无油健康，个个鼓大泡
- 小炒肉很多人都吃过，下面介绍一款风味小炒肉的做法
- 三鲜饺子调馅有秘诀，多加1种油，少加1味料，包多少都不够吃
- 正宗地道的日常小零食雪花酥竟如此简单做法，速来围观