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餐厅菜为何好看又好吃？关键在于这“四油”，照着做，不好吃才怪

平日里我们都觉得饭店里的菜是又好看又好吃？尤其一些凉拌菜 ， 根本看不见里面有什么调料 ， 却非常的好吃 ， 这是为何？
不见其影只闻其味 ， 那是因为大厨们都在很多菜里“藏了一手” 。 比如说 ， 炒菜时用到的这”四油” ， 只有饭店的厨师才会不嫌麻烦的提前做好用来烹饪 ， 而家里则很少人会这么做 。
餐厅菜为何好看又好吃？关键在于这“四油”，照着做，不好吃才怪文章插图
那究竟是哪四油呢？即花椒油、辣椒油 ， 葱油 ， 香油 。 无论凉拌 ， 烧菜还是做汤 ， 它们往往都是点睛之笔 。
今天 ， 我们也来学学这4道油是怎么做的吧 ， 了解之后 ， 过年提前熬一些 ， 也可以让自己在下厨时事半功倍 。 下面 ， 我们先从最简单的家庭花椒油制作说起 。
01 花椒油特点：色泽丹红 ， 麻味较重 ， 焦香浓郁 ， 醇麻爽口 。
所需材料：1斤油 ， 45克花椒 。
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制作过程：
1、开小中火 ， 锅内倒入油；
2、油热 ， 放入花椒粒开始慢炸；
3、彻底炸出花椒的香味后 ， 将花椒打捞走 ， 这样炸出来的油就是花椒油了 。
4、炸出来的花椒不要浪费了 ， 放研磨机或者料理机里打碎 ， 做油泼辣椒子时放入 ， 味道会特别香 。
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可烹饪的菜肴：
比如麻婆豆腐 ， 火爆腰花 ， 炝土豆丝等；也可用于凉拌冷菜 ， 炒、烧其它热菜等 。
02 辣椒油特点：色泽红亮 ， 香的爽口 ， 辣的过瘾 ， 味道浓郁 ， 能增加饭量 。
所需材料：干辣椒（最好选择二荆条、朝天椒混搭）、油 ， 花椒粉 ， 盐 ， 白芝麻 。
制作过程：
1、选取干辣椒适量(平日里炒菜不辣的那种子弹头干辣椒最合适 ， 太辣的人谁也接受不了 ， 还可以掺点圆圆的灯笼椒 ， 香而不辣);
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2、放入清水里洗干净 ， 捞出控干水分；
3、锅里不需要加油 ， 放入控完水的辣椒 ， 小火干炒10分钟 ， 倒出放凉 。 这样可以炒干水分 ， 也不至于使最后做出来的油辣子只有一股子干辣味；
4、放入厨房小帮手粉碎机里打磨成比较粗糙一些的辣椒面;有石臼的捣碎也可以 。
5、粉碎的辣椒面放盆里 ， 上面撒上适量花椒粉 ， 盐 ， 白芝麻;
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6、将油烧至8成热 ， 油的量要足 ， 辣椒粉的量相对要少一些 ， 把烧好的油分两三次泼到辣椒面上 ， 充分激发出各位食材的香味 。 期间 ， 每倒入一次油搅拌一次 。
7、之后 ， 稍待放凉后 ， 可以直接将泼好的油辣子装进罐里储存; 也可以过滤一下 ， 把红色的辣椒油单独滤出来用来拌菜烧菜 ， 剩下的油泼辣椒面用来拌面蘸饺子等 。
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特别说明：
很多人被误导 ， 先将成本过高的葱、香菜 ， 以及香料放进锅里炸出香味后 ， 再用此油来做辣椒油 ， 其实都是多此一举 ， 家庭版这样就足够了 。
03 葱油特点：油汁清亮 ， 香气特别 ， 去腥除膻 ， 增进食欲 。
所需材料：油 ， 大葱 ， 小葱 ， 或者只放大葱 。
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具体做法：
1、锅内加入油 ， 开小火 ， 放入葱段开始慢慢炸制；
2、待葱段炸至焦黑色以后 ， 将葱段捞出控油即得葱油；


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