餐厅菜为何好看又好吃？关键在于这“四油”，照着做，不好吃才怪( 二 )
3、这样炸出来的油就是带有葱香味的葱油了 ， 也是饭馆里常说的明油 。 有些菜出锅前再淋一点明油 ， 颜色就特别的透亮 ， 同时还可以增香 。
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可烹饪的菜肴：
比如有葱油海参 ， 葱油鸡等 。
04 万能香油首先说一下 ， 此香油非平时买的那种芝麻香油 。
特点：味纯正耐回味 ， 用途广泛 。
所需材料：油 ， 芹菜（或者香菜 ， 或者两者都放） ， 葱段（小葱、大葱都放效果更好） ， 鲜姜片 ， 洋葱也是必不可少；其它调料准备花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 。
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具体做法：
1、锅中倒入油 ， 放入芹菜 ， 葱段 ， 香菜 ， 洋葱 ， 用中小火慢炸；记住 ， 一定用中小火才慢炸才能彻底逼出这些食材的香味 ， 且不至于油温太高而满屋子冒烟；
2、炸至上述食材焦黄后 ， 捞出控油；
3、接下来 ， 在以上基础上 ， 再二次放入适量的花椒 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 同样用小中火炸出香味后 ， 将调料捞走控油 。
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4、这样炸出来的油 ， 就是饭店里最常用的万能香油了 。
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