冬天就爱喝汤水，半个鱼头1块豆腐炖一炖，汤浓味鲜，低脂又营养
冬天寒冷又干燥 ， 我家就喜欢炖汤喝 ， 热乎乎的喝一碗 ， 满身立马觉得暖和起来 ， 心里也暖暖的 。
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孩子小的时候要补充营养 ， 炖汤的食材也会丰富些 ， 经常以土鸡、排骨、鱼等为主要食材再搭配一些蔬菜或菌菇炖煮 ， 汤浓味鲜香 ， 一家人都爱喝 。 现在孩子大了自己独立生活 ， 我们也将步入老年行列 ， 口味变得越来越清淡 ， 肉类也吃得越来越少 ， 但冬天的汤水还是不能缺 ， 不过炖汤的食材上作了些调整 ， 用鱼头 ， 豆腐、蘑菇等低脂类食材煮清淡的汤水 ， 鱼头豆腐汤便是我老两口都喜欢的汤菜之一 。
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鱼头炖豆腐做鱼头炖豆腐首选的鱼头是鳙鱼的鱼头 ， 也就是平常我们叫的胖头鱼 ， 它头大而肥 ， 几乎占鱼体长的1/3 ， 肉质雪白细嫩 。 用鱼头和煮出奶白色的汤水 ， 味道非常鲜美 ， 鱼肉细滑一点也不腥 ， 豆腐软嫩 。 鱼头和豆腐的营养起到互补作用 ， 蛋白质丰富 ， 低脂健康 ， 是一道好做又美味的汤菜 ， 特别适合冬天吃 。
【食材】
胖头鱼头半个 ， 豆腐1块 ， 蒜3瓣 ， 生姜1小块 ， 香菜 ， 油2勺 ， 料酒2勺 ， 盐 ， 黑胡椒
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【做法】
第一步：将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净 ， 再将鱼头里外清洗干净 ， 冲尽血水 。 然后给鱼头里里外外抹上料酒
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第二步：蒜瓣 ， 生姜清洗后切片 ， 豆腐切厚度约为1.5厘米的小块
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第三步：锅预热 ， 加油 ， 先放入两片姜片擦下锅底 ， 再放入鱼头煎至两面金黄
锅底先擦姜片再煎鱼不会粘锅 ， 不过现在很多人家里用的是不粘锅 ， 不粘效果很好 ， 直接入锅煎鱼也不会粘锅
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【冬天就爱喝汤水，半个鱼头1块豆腐炖一炖，汤浓味鲜，低脂又营养】第四步：鱼头两面煎金黄后淋入1勺料酒 ， 放入蒜片和姜片 ， 并加入开水和鱼头齐平 ， 大火烧开 ， 转小火煮10分钟
要注意的是：想炖出发白色的鱼汤一定要加开水
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第五步：鱼头汤煮至发白 ， 放入豆腐块 ， 烧开后转小火继续5分钟
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第六步：加适量的盐和现磨黑胡椒 ， 盖上锅盖 ， 关火 ， 利用锅的余温焖5分钟 ， 让鱼头和豆腐入味
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第七步：撒入香菜段 ， 端锅上桌 ， 热气腾腾 ， 慢慢吃也不会凉了 。
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【小贴士】
清洗鱼头要细心 ， 清理干净可给鱼初步去除腥味 ， 涂抹料酒进一步去腥味 。 鱼头煎至金黄再次淋入料酒不但去腥还可增香 。
鱼头煎好后 ， 一定要加开水 ， 只有加入开水才能炖出奶白色的鱼汤 ， 而且汤的味道鲜美 。 切勿加凉水 ， 凉水会使热的鱼肉突然间遇冷蛋白质凝固 ， 不仅会影响鱼肉的口感 ， 也会影响汤的鲜味 。
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