馅饼是用发面还是死面？教你好吃的做法，皮薄馅大，放一天都不硬
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馅饼
馅饼是用发面还是用死面？教你好吃的做法 ， 皮薄馅大 ， 放一天都不硬 。 馅饼是我们经常吃的一种美食 ， 南方人一般都是拿它当早点 ， 然而在北方有的地方 ， 馅饼算得上是一种主食 。 有时候家里来了客人 ， 主人也可以用喷香的馅饼招待 ， 当然了招待客人的馅饼一般是肉馅饼了 。 我来北方以后 ， 最开始学习做的面食就是烙饼了 ， 其实也没有什么特别的原因 ， 主要是喜欢吃饼 ， 尤其是馅饼 。 上学那会儿 ， 食堂里就有一家卖馅饼的 ， 那个时候2元钱一个馅饼 ， 早餐来上一个基本上就管饱了 。 南方不是经常能吃到馅饼 ， 所以那时候觉得馅饼特别好吃 ， 经常早餐都是一个馅饼外加一杯豆浆 ， 大概那会儿年龄不大也挺容易知足的 。
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馅饼的做法还是挺多的 ， 发面、死面、半烫面、全烫面都可以 ， 每一种做法所烙出来的馅饼各有特点 。 我们家几个做馅饼的方法都不大一样 ， 我婆婆喜欢用发面 ， 我家那位喜欢用死面 ， 冷水或者温水揉面 。 我则喜欢用烫面 ， 有时候是半烫面 ， 有时候则用全烫面 。 这大约与每个人的爱好有关 ， 不过在我看来 ， 烫面做出来的饼皮更加柔软 ， 放凉了也不会发硬 ， 特别好吃 。 最近天气冷了不少 ， 我一般都是前天晚上做好包子或者烙好饼 ， 早上起来热一热 ， 打上一点豆浆 ， 弄点小菜 ， 早餐就备好了 ， 毕竟天冷谁都想多睡一会儿 。 烫面做出来的馅饼 ， 放一晚上一点都不发硬 ， 早上再蒸一蒸 ， 饼皮柔软Q弹 ， 咬一口都是满足感 ， 下面就来分享馅饼好吃做法吧！
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食材：鸡蛋3个、小圆菜半个、一把粉丝、一碗半面粉 ， 约200克 。
制作步骤
第一步 ， 将圆菜洗净撕开 ， 开火坐锅 ， 锅中加入开水 ， 把圆菜放入水中 ， 水开以后 ， 焯水四五十秒 ， 捞出来控干水分 ， 然后切成丝 ， 放入盆中备用 。
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第二步 ， 锅里水倒掉 ， 擦干水分 ， 加入一汤匙食用油 ， 倒入鸡蛋液 ， 中火煎至金黄 ， 盛出来备用 。
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第三步 ， 把粉丝用开水烫一烫 ， 变软以后捞出 ， 稍微切一下 ， 然后与圆菜丝、鸡蛋混合在一块 ， 加上一勺半食用油 ， 戴上一次性手套 ， 抓拌均匀 。 先不要调味 ， 接下来就和面 。
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第四步 ， 盆中放入一碗半面粉 ， 将约90摄氏度左右的开水缓慢地淋入面粉中 ， 一边用筷子搅拌 ， 直到成团 ， 用手捏捏能轻松按下去 。
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第五步 ， 下手揉面 ， 可以适当撒上一些干面粉 ， 揉到面团光滑不沾手就可以了 。
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第六步 ， 将面团搓成长条 ， 抹上一层油 ， 然后分成八个剂子 ， 将剂子擀成皮 ， 尽量擀得薄一点 ， 面板上和擀面杖可以抹上一些食用油 ， 这样可以防粘 。
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第七步 ， 将馅料里放上三分之一汤匙咸盐、一汤匙生抽、一汤匙蚝油 ， 搅拌均匀 。 然后擀好的饼皮包起来 ， 像包包子那样收口就行 ， 接着按压成圆形 。
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