在家自制麻辣鸭脖，没有添加剂吃的放心，简单方便一煮一炖，真香
在家自制麻辣鸭脖 ， 没有添加剂吃的放心 ， 简单方便一煮一炖 ， 真香
麻辣鸭脖 ， 现在任何年龄段的人应该对它都不陌生吧 ， 现在大街小巷里面可能会没有一个麻辣烫店 ， 但肯定是有一个鸭货店 。 但不正规鸭货店里面的负面新闻层出不穷 ， 让人吃的实在是不放心 ， 所以今天我们就自己在家自制麻辣鸭脖 ， 想吃就自己做一回 ， 简单不复杂 。
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【菜品名称】：红烧麻辣鸭脖
【所需食材】：鸭脖五根 ， 大葱一根 ， 姜一块 ， 红辣椒适量 ， 八角一个 ， 香叶两片 ， 郫县豆瓣酱一勺 ， 盐适量 ， 芝麻少量 ， 红烧酱油两勺 ， 胡椒粉一勺 ， 冰糖几块 ， 料酒两勺 。
【烹饪步骤】：
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1、 首先来准备好食材 。 葱姜这些调味料都要有 ， 大料 ， 香叶之类的香辛料表面也是有层杂质的 ， 所以要用清水冲洗一下 。 辣椒根据自己的口味准备适量的干辣椒 。
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2、 接下来是鸭脖 ， 买回来的鸭脖要去除表面的杂质 ， 黄色的脂肪也都扔掉不要 ， 用清水清洗干净 ， 然后切成小段 。
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3、 锅中准备能没过所有鸭脖的水 ， 水中加入一勺料酒 ， 把清洗好的鸭脖冷水下锅 ， 时间大约是5分钟左右 ， 然后 ， 再清洗一遍沥干水分之后备用 。
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4、 葱姜蒜都改刀备用 ， 香辛料也都捞出沥干水分备用 。 冰糖可以先提前拍散 。 这样所有食材就都处理好了 。 准备开始烹饪 。
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5、 锅火照那个加入适量的油 ， 油温四成热的时候 ， 加入准备好的所有配料香料 ， 下锅翻炒出香味 。 火不要太大 ， 中小火不断慢炒 。
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6、 接着加入沥干水分的鸭脖下锅翻炒 ， 让鸭脖表面沾满香辛料的味道 ， 时间不要太长 ， 翻炒几下一分钟左右就可以了 。
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7、 然后锅中再加入料酒一勺去腥 ， 加入红烧酱油两勺上色增香 。 先翻炒几下 ， 让锅中的热量激发调料的香味 。 时间还是大约一分钟左右 。
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8、 然后再加入一勺等豆瓣酱 ， 这个豆瓣酱的种类根据自己的口味 ， 想要油红油就用郫县豆瓣酱 ， 想要香辣就用香辣豆瓣酱 ， 根据口味随意变换 。 翻炒均匀 ， 炒出香味为止 。
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9、 然后在锅中再加入适量冰糖 ， 加入冰糖可以增加焦糖的风味 ， 而焦糖风味可以提高鸭脖的香味 ， 让味道更丰富 。
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10、 然后用大火把锅里面的是烧开之后 ， 转成中小火慢炖 ， 等锅中的鸭脖软烂之后 ， 最后加入适量的盐调整口味 ， 翻拌均匀就可以了 ， 整个时间大约是40分钟左右 。
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