家庭做腊肉，一斤肉要放多少盐？很多人都放错，做出来难吃还发臭
【家庭做腊肉，一斤肉要放多少盐？很多人都放错，做出来难吃还发臭】家庭做腊肉 ， 一斤肉要放多少盐？很多人都放错 ， 做出来难吃还发臭
导语：在过年之前 ， 很多家庭都有腌制腊肉的习惯 ， 这时候气温一般在10度左右 ， 空气比较干燥 ， 腊肉晾晒一段时间就好了 ， 等到春节就可以拿出来做菜了 。 媳妇在前年的时候 ， 按照网上的菜谱 ， 腌制过一次腊肉 ， 不仅吃起来一点香味都没有 ， 而且咀嚼起来就像是石头一样 ， 硬邦邦的 。
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后来 ， 我想起了奶奶以前在家乡也做过腊肉 ， 那是我吃过味道最好的腊肉 ， 每一片腊肉都肥瘦均匀 ， 肥肉部分金黄剔透 ， 瘦肉部分一点都不柴 ， 放在锅里一炒 ， 满屋子都是浓浓的肉香味 ， 让人不禁垂涎欲滴 。 夹起一片腊肉放入口中 ， 让人回味无穷 ， 吃了一片还想继续吃下一片 ， 根本停不下来 。
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奶奶在电话的另一头告诉了我家庭做腊肉的“独门配方” ， 这是她几十年来总结的经验 ， 媳妇按照这个方法 ， 果然做出了和奶奶一样水平的腊肉 。 最近还有很多粉丝朋友问我 ， 自家腌制的腊肉总是又难吃 ， 甚至还发臭 ， 这个问题应该怎解决 。 我发现问题的所在 ， 原来是肉和食盐的比例不合理 ， 接下来我就将奶奶的方法分享给大家 ， 学会了之后 ， 各位都能做出香喷喷的腊肉 。
准备食材优质五花肉5斤 ， 食盐75克 ， 干辣椒10克 ， 花椒10克 ， 白酒20克
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家庭腌制腊肉方法步骤
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第1步：将买回来的五花肉清洗干净 ， 晾干水分 ， 放入一个盆里 ， 随后把食盐、干辣椒、花椒一并放入盆中 ， 均匀地涂抹在五花肉上 ， 让调料充分覆盖在五花肉的每一处 。 每一块五花肉都重复以上步骤 ， 直至全部涂抹完成 。
注意：如果不喜欢吃辣 ， 可以不放干辣椒 。 大家按照自己吃辣的程度 ， 来增加或减少干辣椒的用量 。
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第2步：把腌制好的五花肉放在一个瓦锅里 ， 将盖子盖好 ， 最好可以在上面用重物压住 ， 随后把瓦锅放在阴凉通风处 ， 腌制六天就可以了 。 这儿要注意的是 ， 腌制到第四天 ， 将锅里的肉翻转 ， 即把底部的肉放到上面 ， 将上面的肉放到底部 ， 这样可以让五花肉更好的入味 。
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第3步：第六天之后 ， 五花肉已经完全入味了 ， 颜色也变深了 ， 把粘在表面的干辣椒、花椒拿掉 ， 用细绳把肉绑起来 ， 放在太阳底下晾晒一个星期即可 。 如果晴朗的日子比较少 ， 腊肉晾晒可以延长到十至十五天 。
一斤肉要放多少食盐才合适？
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很多人腌制的腊肉不好吃 ， 在肉和盐的比例上出错了 。 奶奶腌制这么多年的腊肉 ， 就总结出一句很实用的口诀 ， 那就是“十斤肉放三两盐” ， 三两等于150克 ， 因此推算出来得出：一斤肉应该放15克食盐 ， 这是最合理的配比 。 按照这个配方 ， 做出来的腊肉口味是最好的 。
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在冬至以后、大寒之前 ， 是腌制腊肉的最好时机 ， 做出来的腊肉不易发臭 ， 可以保存较长时间 。 腊肉做好后 ， 如果放在冰箱保存 ， 最长只能放8个月时间 ， 大家最好尽快吃完 ， 毕竟放得越久 ， 腊肉的香味就越淡 ， 口感也越差 。
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