煎鱼时不能直接倒油煎，老师傅教你多做一步，鱼皮完整不粘锅
煎鱼时别再直接倒油了 ， 老师傅教你多做一步 ， 鱼皮完整不粘锅鱼在冬天的受欢迎程度同样很高 ， 人们不仅热衷于炖鱼 ， 对鱼汤也是爱不释手 。 如此寒冷的天气 ， 能在家喝上一顿热乎的鱼汤 ， 这种感觉太满足了 。
不管是炖鱼 ， 还是做鱼汤 ， 都少不了煎鱼这一步 。 而且还有很多人专门喜欢煎出来的鱼 ， 又香又酥脆 ， 口感好得不行 。
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煎鱼 ， 听上去似乎是一种很简单的烹饪方式 ， 但是做起来却并非那么简单 。 很多人在煎鱼的时候 ， 总会被一个问题所困扰 ， 就是怎样才能把鱼煎得又好吃 ， 还不破皮呢？
每次煎鱼都煎得不完整 ， 实在是影响心情 ， 还影响了菜的卖相 。
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其实很多人在煎鱼的时候 ， 用到的方法都不对 ， 我们只要选对了方法 ， 就能很简单的煎出好看又好吃的鱼 。 煎鱼时别再直接倒油了 ， 老师傅教大家多做一步 ， 这样煎出来的鱼完整不破皮 ， 煎得过程中也不粘锅 。
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【多做哪一步？】煎鱼不能直接倒油 ， 只需要多做一步就够了 ， 到底是哪一步呢？很简单 ， 其实就是用姜擦锅这一步 。
我们把锅加热好之后 ， 先不要着急倒油 ， 先用一块生姜沿着锅底仔仔细细擦拭一遍 。 接下来再倒油、煎鱼 ， 就没有任何问题了 ， 不会出现粘锅、破皮这种现象 。
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【煎鱼的步骤】红烧、糖醋、煲汤之类的这些做法 ， 其实都是需要提前煎鱼的 。 煎一下再下锅炖的话 ， 口感会更好、鱼汤更鲜美 。 像小黄花鱼、带鱼这种的话 ， 煎出来就可以直接吃了 ， 不需要再做过多的烹饪 。
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第一：我们先把鱼处理干净 ， 不管是大鱼还是小鱼 ， 都应该将其内脏、鱼鳞这些全部去掉 ， 否则吃起来影响口感 ， 还会很苦 。 处理好了之后 ， 将其放入清水中清洗干净 。
第二：清洗干净之后 ， 把表面的水分都擦干 。 很多人还喜欢裹上一层面糊 ， 这个根据自己的喜好来决定即可 。
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第三：下面把锅烧热 ， 然后用一块生姜仔细擦拭一遍 ， 然后再往锅中倒上食用油 。 烧热至8成热的时候 ， 把鱼放进去开始煎 。
【煎鱼时不能直接倒油煎，老师傅教你多做一步，鱼皮完整不粘锅】第四：煎鱼 ， 火候不能太大 ， 容易煎糊 ， 但是也不能太小 ， 不然很吸油 ， 中火是很合适的一个火候 。 中火煎鱼 ， 把鱼的一面煎好之后 ， 再翻过来煎另一面 。 把两面都煎到金黄后 ， 就可以出锅了 。
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