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冬天炖羊肉汤时，切记“1放3不放”，羊肉汤鲜膻味小，还不发黑

嗨喽 ， 大家好！我是舌尖尝美食 ， “尝遍人间百味 ， 每样都很对胃” ， 每天亲手为家人做美食 ， 享受健康美味的食物 ， 今天分享给大家的是一道“羊肉汤” ， 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语：冬天炖羊肉汤 ， 加上1条鲫鱼 ， 汤香浓奶白鲜味足 ， 无膻味也不发黑冬天喝羊肉汤御寒暖身 ， 但想要保证羊肉汤鲜、膻味小 ， 便需要掌握“1放3不放”的小技巧 ， 在冬天炖羊肉汤我常会搭配1条鲫鱼 ， 这也便是俗称的“鱼羊鲜” ， 这道菜可谓是冬日进补菜中的中流砥柱 ， 用这两者搭配炖汤 ， 奶白香浓且香味足 ， 每一口都能让人回味无穷 ， 冬天隔三差五来一碗 ， 全身暖和且胃里也舒服 ， 下面我便将羊肉汤的这个做法分享给大家 ， 带皮的羊排和一条煎过的鲫鱼做搭配 ， 别提有多过瘾了 ， 接下来我们一起学习做法 。
冬天炖羊肉汤时，切记“1放3不放”，羊肉汤鲜膻味小，还不发黑文章插图
羊肉汤的做法：备用食材：带皮羊排750克 ， 鲫鱼1条 ， 玉竹8克 ， 党参5克 ， 淮山10看 ， 红枣5个 ， 枸杞10克 ， 生姜40克；
冬天炖羊肉汤时，切记“1放3不放”，羊肉汤鲜膻味小，还不发黑文章插图
制作过程：第一步 ， 带皮羊排适量 ， 剁成块 ， 葱结和姜片准备好 ， 羊排冷水下锅 ， 加上葱姜和料酒 ， 大火煮开后 ， 将锅面的浮沫撇干净 ， 捞出羊排；
冬天炖羊肉汤时，切记“1放3不放”，羊肉汤鲜膻味小，还不发黑文章插图
第二步 ， 用温水冲洗干净 ， 控水 ， 炒锅中添上油 ， 放入姜片30克 ， 炒香后 ， 放入羊肉 ， 大火煸炒1分钟 ， 烹入白酒 ， 继续翻炒 ， 看到羊肉的表面微微焦黄；
冬天炖羊肉汤时，切记“1放3不放”，羊肉汤鲜膻味小，还不发黑文章插图
第三步 ， 关火 ， 在砂锅中添上比较多的水 ， 烧开后 ， 放入煎好的羊肉 ， 加上玉竹、党参、沙参、淮山 ， 大火煮开后 ， 转小火焖煮1个半小时；
冬天炖羊肉汤时，切记“1放3不放”，羊肉汤鲜膻味小，还不发黑文章插图
【冬天炖羊肉汤时，切记“1放3不放”，羊肉汤鲜膻味小，还不发黑】第四步 ， 炒锅中添上油 ， 撒上少许的食盐 ， 放入鲫鱼小火煎一会 ， 将两面煎至金黄 ， 盛出 ， 待羊肉炖好后 ， 放入煎好的鲫鱼 ， 同时加上红枣和枸杞；
冬天炖羊肉汤时，切记“1放3不放”，羊肉汤鲜膻味小，还不发黑文章插图
第五步 ， 继续煮10分钟的时间 ， 加上食盐、白糖和少许的白胡椒粉调味 ， 煮至入味后 ， 关火 ， 撒上葱花做点缀 ， 出锅 。
小编总结：鱼羊鲜以鱼肉和羊肉做搭配 ， 将鱼肉事先煎一煎再搭配羊肉煮汤 ， 汤汁不仅浓郁 ， 而且还奶白 ， 不会出现发黑的情况 ， 鱼肉虽说下锅炖煮的时间比较短 ， 但却能充分吸收羊肉的鲜味 ， 极具风味 ， 炖这汤可以简单搭配药材 ， 但却不建议添加太多的香料 ， 否则整体的鲜味会遭到破坏 ， 而且吃羊肉汤只有带着点膻味才算过瘾 ， 因此不需要过度去除其膻味 ， 只要可以减轻 ， 味道不会相冲便可 。
烹饪小技巧：1、炖羊肉汤 ， 切记“1放3不放” ， 想要汤奶白 ， 煎过的鱼便是必须要放的；但不可让过多的调味料压住羊肉的鲜味 ， 因此八角、花椒、桂皮这3样不可放 ， 否则不仅不会降低羊肉的膻味 ， 反而还会让汤的口感变得怪异；
2、鲫鱼可以用鲈鱼或者是其他鱼来代替 ， 记得煎鱼的时候 ， 事先撒上一小把食盐 ， 防止粘锅 ， 煎鱼不要过多用锅铲翻动 ， 避免破皮 ， 晃动锅体防止鲫鱼粘锅足够了 ， 鱼肉不建议炖煮太长的时间 ， 而且因为事先煎过也半熟了 ， 因此在羊肉汤出锅前10分钟下锅便可；


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