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做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味

来源：简食记 ， 更多内容请关注原创作者
做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味文章插图
生活中 ， 食物包含着对美好生活的向往 ， 同时也是一种态度！随着年龄的不断增长 ， 总有些儿时的滋味停留在记忆里！作为粗犷的北方人 ， 每年快要过年的时候 ， 家里总会杀一头猪 ， 来打牙祭！在寒冷冬日里 ， 爷爷收拾猪肉的情景 ， 不时地浮现在脑海里！
做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味文章插图
猪皮 ， 一直都是全家人的最爱！不止可以炒着吃 ， 还可以做成猪皮冻 ， 有时候加点猪肉 ， 或者猪蹄进去 ， 简单煮一煮 ， 留着用来待客最合适 ， 也最受欢迎！煮猪皮冻看似简单 ， 煮一煮 ， 晾一晾就行了 ， 其实不然 ， 想要煮好一锅晶莹剔透的猪皮冻 ， 真的是很繁琐 。
做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味文章插图
做猪皮冻时 ， 怎样处理没腥味？牢记“1泡2煮3清理” ， 轻松搞定！
“1泡” ， 这里煮指的就是浸泡 ， 买回的猪皮 ， 先用清水浸泡1天 ， 中途换水3-5次 ， 这也是去腥很关键的一步 。
“2煮” ， 第一次煮 ， 猪皮泡好后 ， 先将其冷水下锅 ， 加葱姜片 ， 料酒煮3-5分钟 ， 捞出！第二次煮 ， 猪皮处理好之后 ， 再将其下锅煮制 ， 直至彻底煮烂即可 。
做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味文章插图
“3处理” ， 第一次处理 ， 猪皮煮好后先将其上面的油脂去掉 ， 不然煮好的猪皮冻上面会有很大一部分白色的油脂；
第二次处理 ， 那就是加盐搓洗 ， 这也是确保没有油脂很关键的一步 ， 猪皮去掉油脂后 ， 再加盐搓洗一下 ， 然后冲洗干净即可；
第三次处理 ， 改刀 ， 猪皮去掉油脂之后 ， 再将其改刀切成长条 ， 尽量切的粗细均匀 。
做猪皮冻时 ， 直接下锅煮就“废”了！多加去油脂这1步 ， 煮好的皮冻更透亮 ， 还没腥味！下面是猪皮冻的详细做法 ， 一起看看吧！
做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味文章插图
所需食材：新鲜猪皮500克 ， 葱姜30克 ， 八角4颗 ， 生抽50-100克 ， 盐5克 ， 鸡精5克 ， 料酒20克 ， 清水2000克 。
【做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味】做法 ， 1：买回的猪皮 ， 先将其用清水浸泡1天 ， 中途换水3-5次 。
2：之后将其冷水下锅 ， 汆烫5分钟 ， 取出过凉后 ， 去掉表面的油脂！（如果买的猪皮上面没有这层油脂 ， 就不需要处理了）
3：然后加盐搓洗5分钟 ， 再用清水冲洗干净 ， 切成条状 。
4：将其冷水下锅 ， 放入葱姜 ， 八角 ， 烧沸后转小火 ， 煲煮40分钟 。
做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味文章插图
5：再加入盐 ， 鸡精 ， 生抽调味 ， 少许老抽调色 ， 继续煮20分钟 。
6：然后将表面的油脂撇干净 ， 将葱姜 ， 八角拣出来 ， 然后将汁液倒入无水无油的容器内 ， 静置8小时就可以了 。
小贴士：猪皮和清水的比例为 ， 1：4 ， 这样做好的猪皮冻 ， 口感刚刚好！
做猪皮冻时，直接煮就“废”了！多加这1步，皮冻更透亮，没腥味文章插图
以上这种做法 ， 是一种比较传统的做法 ， 如果您不喜欢带颜色的 ， 也可不加生抽 ， 老抽 ， 只加点盐和鸡精调味就可以 。 小简再教您一种更简单的做法 ， 只需要20分钟就搞定 ， 煮好的皮冻更透亮 ， 没腥味！


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